Za pripremu priloga najčešće se koriste iste žitarice: heljda, pirinač, biserni ječam. Ali tako ukusna i zdrava žitarica poput kus-kusa rijetko se može naći u receptima za svakodnevna jela. Ali uzalud, jer ovaj sastojak omogućuje vam raznolikost svakog uobičajenog ručka ili večere.
Kus-kus, ili kus-kus, istovremeno je žitarica i tradicionalno jelo stanovnika sjeverne Afrike i Sahare. Ova žitarica dobija se mlevenjem zrna pšenice, zatim vlaženjem i valjanjem u male kuglice. Ali ponekad se pravi od ječma, pa čak i od pirinča.
Kus-kus se tradicionalno kuha u posebnom jelu koje se sastoji od dva dijela. Na dnu se dinsta povrće i meso, a na vrhu kus-kus na pari.
Ova žitarica je vrlo korisna za organizam. Sadrži puno vitamina B5 koji pozitivno djeluje na imunitet, povećava vitalnost i pomaže u borbi protiv depresije i kroničnog umora, a također sudjeluje u obnavljanju ćelija kože i kose.
Kus-kus je bogat fosforom, gvožđem i bakrom. Pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta i stabilizaciji metabolizma vodene soli u tijelu. Pored toga, kalijum u žitaricama jača srčani mišić.
Kus-kus se smatra dijetetskim proizvodom: sastoji se od 70% ugljikohidrata i ima prosječni glikemijski indeks. Drugim riječima, ovaj proizvod dugo pruža osjećaj sitosti, jer ga, uprkos prilično visokom kalorijskom sadržaju, tijelo apsorbira dugo vremena. Upotreba kus-kusa pomaže u povećanju nivoa hemoglobina i smanjenju nivoa "lošeg" holesterola, sprečavanju bolesti zglobova i sprečavanju ranog starenja kose i kože.
Kus-kus treba koristiti oprezno kod dijabetičara, najbolje je prvo da se posavjetujete sa svojim liječnikom.
Mnogo različitih jela priprema se od kus-kusa. To može biti glavno jelo ili prilog. Možete kuhati nježnu piletinu s kus-kusom i limunom. Za ovo će biti potrebno:
- pileći file - 1 kom;
- kus-kus - 200 g;
- pileća juha - 200 ml;
- prirodni nemasni jogurt - 150 g;
- limun - 1 kom.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- korijander - po ukusu;
- ljuta paprika - po ukusu;
- maslinovo ulje - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- menta - 2-3 grane.
Prije kuhanja pileći file marinirajte na maslinovom ulju, bijelom luku i limunovom soku. U marinadu dodajte i malo korijandera i bibera. Tada se fileti moraju pržiti na maslinovom ulju, zajedno s češnjakom iz marinade.
Uzmite malu posudu i ulijte juhu prokuhanu u kus-kus. Pokrijte poklopcem i pustite da se kuha 5 minuta kako bi žitarice upile tečnost. Zatim trebate nasjeckati mentu i još malo korijandera, dodati svježi jogurt i malo soli. Sve promiješajte i stavite sos sa strane. Stavite kus-kus u tavu sa gotovom piletinom i promiješajte. Dobro je dodati malo limunove korice za okus. Jelo je gotovo, poslužite s umakom od jogurta.
Općenito, kus-kus možete koristiti kao prilog bilo kojem jelu. Dovoljno je pravilno ga skuhati, dajući mu pikantnu aromu. Za ovo trebate uzeti:
- kus-kus - 200 g;
- luk - 1 kom;
- šargarepa - 2 kom.;
- korica naranče - po ukusu;
- cimet - na vrhu noža;
- maslinovo ulje - 3 kašike;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- pileća čorba - 400 ml.
Prvo treba zagrijati ulje u dubokoj šerpi i pirjati oljušteni i nasjeckani luk zajedno s mrkvom u njemu. Dodajte sol, biber i cimet. Ulijte juhu u šerpu i kuhajte na jakoj vatri, povremeno miješajući drvenom kašikom.
Dodajte kus-kus, promiješajte, pokrijte i sklonite s vatre. Ostavite da odstoji neko vrijeme i, uklanjajući poklopac, vilicom olabavite žitarice, dodajući koricu naranče. Dobit ćete vrlo ukusno i aromatično jelo.
