Patlidžan je ukusno i zdravo povrće koje bi trebalo biti u prehrani svake osobe. Njegova sortna raznolikost nadilazi oblike i boje na koje smo navikli, a njegova upotreba u kuhanju zaista je neograničena.
Jeste li znali da patlidžan uopće nije povrće, već bobica, čija se boja kreće od bijele do crno-ljubičaste. Plodovi ove nijanse smatraju se najukusnijima, pa ih u obilju predstavljaju na policama supermarketa. U Rusiji se patlidžan naziva i bubrijan, badrijan i plavi.
Porijeklo
Domovina patlidžana je Indija. U ovoj zemlji su pronađeni drevni sanskrtski rukopisi stari oko 2000 godina. Rukopisi vam govore kako pravilno obrađivati ovu kulturu i jesti je.
Patlidžani su u Evropu došli brodovima arapskih trgovaca u 15. veku, a u Rusiji su gurmani okusili „povrće“tek u 19. veku.
Sortna sorta
U različitim dijelovima svijeta izgled patlidžana može se razlikovati. To je zbog rada uzgajivača i gastronomskih preferencija. Oblik može biti od ovalnog i izduženog do okruglog oblika. Bogata paleta boja kreće se od bijele, ružičaste, bordo do ljubičaste i gotovo crne. Plodovi sorte "Zlatno jaje" su žute boje i okruglog oblika. Nevjerovatno su popularni u jugoistočnoj Aziji i smatraju se delikatesima.
Struktura
Patlidžan sadrži vitamine grupe B, C, PP, D, kalijum, kalcijum, cink, gvožđe, hrom, fluor, sumpor, magnezijum, fosfor, karoten, vlakna i čitav kompleks elemenata u tragovima.
Korisne karakteristike
Patlidžan se preporučuje za dijetetsku ishranu. 100 grama pečenog ili dinstanog proizvoda sadrži samo 24 kalorije, tako da ne morate brinuti o svojoj figuri. Ali kad se prži, sadržaj kalorija prelazi granicu od 100. Vlakna su uključena u proces probave i pomažu u učinkovitom razgradnji masti.
Ovo povrće je bogato kalijumom, koji blagotvorno djeluje na rad srca. Jela od patlidžana su ukusna prevencija srčanih i moždanih udara i drugih srčanih bolesti. Kalij takođe pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz tijela i sprečava oticanje.
Redovna konzumacija patlidžana smanjuje nivo holesterola, čisti krvne žile, sprečava aterosklerozu i normalizuje kiselinsko-baznu ravnotežu.
Fitohemijske komponente ovog povrća uključene su u funkciju hematopoeze. Patlidžan je neophodan za ljude s anemijom.
Takođe se preporučuje dijabetičarima, kod bolesti gastrointestinalnog trakta, poremećenog metabolizma.
Patlidžan u kuhanju
Ovo povrće se peče, prži, dinsta, puni i konzervira. Mladi patlidžani mogu se jesti odmah, ali zreli primjerci prethodno se namoče u slanoj vodi. Tijekom prženja ili dinstanja, pulpa voća intenzivno upija biljno ulje, koje zatim odustaje dok se kuha.
Izbjegavajte jesti sirove ili prezrele patlidžane. Sadrže veliku količinu supstance koja se naziva usoljena govedina i koja može prouzrokovati trovanje.
Kako odabrati patlidžan
Trebali biste kupiti mlade primjerke. Oni praktički ne sadrže štetnu juhu od govedine i imaju posebno ugodan ukus. Starost patlidžana možete odrediti po glatkoj, sjajnoj koži i laganoj peteljci. Ako je povrće naborano, stabljika je smeđa, onda je to daleko od standarda.
Skladištenje
Rok trajanja povrća ovisi o sorti, temperaturi i vlažnosti. Patlidžan uspijeva do 3 sedmice u odjeljku za povrće u frižideru.
