Neke od istorijskih delicija raznih svjetskih kuhinja datiraju još iz davnina. Poštovani u srednjem vijeku od samih kraljeva i plemića, jela od iznutrica ne gube svoju važnost i vrijednost do danas. U modernim restoranima troškovi takvih delicija vrlo su visoki i to s dobrim razlogom: ta su jela hranjiva za tijelo, a kuhanje zahtijeva određene pristupe, vještine i znanje.
Nusproizvodi su unutarnji organi klanja stoke ili peradi, kao i divljih životinja, pogodni za prehranu ljudi.
Pri odabiru nusproizvoda treba obratiti pažnju na njihovu svježinu, ne smiju imati neugodan miris ili pojavu kvarenja. Drobovina spada u kvarljivu kategoriju. Bez hladnjaka ne mogu ležati više od podneva, a u hladnjaku ne više od 2-3 dana. Za duži rok trajanja, iznutrice se obično smrzavaju.
Najkorisniji i benigni su rashlađeni, a ne smrznuti nusproizvodi. Kada se smrznu, nusproizvodi donekle gube svoj ukus.
Najvrjednija iznutrica je teletina ili živina. Općenito je prihvaćeno da što je mlađe klanje bilo, to je meso nježnije i hranjivije, a shodno tome i iznutrice. Unutarnji organi divljih životinja također su jestivi, ali s takvim nusproizvodima treba pažljivo postupati, jer neki od njih mogu biti i otrovni.
Unutarnji organi različitih vrsta životinja imaju različita ukusa i hranjiva svojstva, stoga u kuhanju svaka od njih ima svoje jelo.
Mozak. Najgušće konzistencije je govedina, a najnježnija jagnjetina. Mozak sadrži proteine, ali količina je manja od mesa. Takođe je vrlo holesterolski proizvod. Mozak sam po sebi praktički nema ukus, stoga se, kada se kuva, kiselje ili kuha u bogatoj juhi (na primjer, u piletini).
Jezik. Jedna od najukusnijih iznutrica (bez obzira na to, teletina, govedina ili svinjetina), koju su u srednjem vijeku poštovali francuski kraljevi i nekada omiljeno jelo Katarine I. Jezik se obično kuha, servira s različitim umacima, dodaje se salatama i takođe napravljen sa njim aspic.
Jetra. Teletina se smatra najnježnijom i najukusnijom. Jetra se brzo skuva, obično se prži na tavi, rjeđe cijela ili kuhana. Ali ništa manje apetizirajuće jelo neće biti ćevapi iz jetre, koja je prethodno marinirana.
Bubrezi. Bubrezi janjadi i teladi više su cijenjeni od goveđih ili svinjskih bubrega. Jela od bubrega vrlo su raznolika. Prže se na maslacu, paprikaše, ćevape, pomfrit, začine kremom, vinom, senfom itd. Štoviše, postoji jedna osobenost - goveđi bubrezi su ukusniji kada se dinstaju, ali teleći i janjeći bubrezi ukusniji su kad se prže.
Goveđi obrazi. Vrlo osjetljiv proizvod koji se kuha nekoliko sati. Pogodno za kuhanje želea ili variva s povrćem.
Srce. Bit će najukusnije ako ga marinirate - poslužit će papar, maslinovo ulje, bijeli luk, sol, limun, timijan, karanfilić. Srce se može kuhati na pari, pržiti, peći na roštilju.
Vime. Ovo je jedna od zaboravljenih delicija, koja se prvo dugo moči za konzumaciju, a zatim kuha nekoliko sati uz česte promjene vode. Iz vimena se dobija ukusna grickalica - prokuhano vime se skuva u čorbi, puni češnjakom i drži pod pritiskom 12 sati.
Repovi, uši, noge. Od njih se dobija izvrsno žele meso, koje se takođe brzo stvrdne. Također možete napraviti juhu od repova ili ih koristiti u dinstanju.
Nusproizvodi također uključuju dijafragmu, pluća, meso jednjaka, želudac, slezinu itd.
