Šiš ćevap, došao nam je iz kavkaske kuhinje. Najčešće se šišmiški ćevap kuha ljeti, jer je lakše slijediti tradicionalnu tehnologiju kuhanja u toploj sezoni u prirodi - na ugljenu. A da bi meso bilo što sočnije, morate znati kako pravilno pržiti ćevape.
Jagnjeći šašlik sa ukrasom
Trebat će vam:
- 600 g mlade jagnjetine bez kostiju;
- 1/4 crvene ljute paprike;
- 1 kašičica kurkuma;
- 1 kašičica sjeme korijandera;
- 1 velika glava luka;
- nekoliko pita pogača;
- 3-4 paradajza;
- 2 velika krastavca;
- 3-4 češnja belog luka;
- biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ako volite sočni šiš ćevap, mljevenom mesu možete zasebno dodati 200 g masne repne masti.
Uklonite vene janjetini, ali zadržavajte masnoću. Meso isecite na velike komade i okrećite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oljuštenim lukom. Ogulite papriku od sjemenki, nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu zajedno sa solju, crnim biberom i ostalim začinima. Uzmi ražnjeve. Mljeveno meso oblikujte na ražnjiće u ne pregusta kobasice. Stavite ćevap spreman za prženje u frižider na 2 sata. U međuvremenu upalite roštilj. Drvo ili ugljen moraju se sagorjeti tako da temperatura ostane visoka. Pripazite da u roštilju nema otvorenog plamena tijekom prženja. Stavite gotove ćevape na roštilj i meso roštiljajte okrećući dok ne porumeni sa svih strana.
Tada trebate pripremiti jednostavan povrćni prilog. Da biste to učinili, nasjeckajte paradajz i krastavce, zdrobite češnjak i dodajte drugom povrću. Salatu začinite biljnim uljem, solju i paprom. Kebab poslužite sa salatom i pita hlebom.
Za takav ćevap nije pogodno samo svježe, već i ukiseljeno povrće.
Šiš ćevap mariniran u octu
Trebat će vam:
- 800 g junetine;
- 2 glavice luka;
- 1 limun;
- 2 žlice. ocat;
- 1 tbsp. sušeno sjeme kopra;
- gomila kopra i zelenog luka;
- 50 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Iscijedite limunov sok. Pomiješajte ga s octom i sjemenkama kopra. Ogulite i nasjeckajte jedan luk. Govedinu narežite na kockice sa strane od oko 2 cm. Pospite je solju i biberom i ostavite pola sata. Nakon toga meso pomiješajte s lukom i marinadom i stavite u frižider da se marinira 7 sati, pokriveno prozirnom folijom ili poklopcem.
Zapalite roštilj i pričekajte dok ugljen ili drvo ne izgore. Preostali luk iseći na kolutiće. Meso nanižite na ražnjiće, naizmjence s kolutovima luka. Pržite ćevap najmanje 5 minuta sa svake strane. Spremnost možete provjeriti vilicom - ako je meso prženo, nakon uboda iz njega neće curiti krv, već bistri sok. Kao prilog mesu možete poslužiti pečeno povrće - patlidžane, papriku, krompir. Nakon kuhanja pospite ćevap sjeckanim peršunom i zelenim lukom.
