Ćevapi su sastavni dio većine porodičnih i prijateljskih piknika. Tijekom izleta u prirodu želim skuhati nešto posebno, ali ne previše opterećujuće za tijelo kako bih uštedjela energiju za aktivnu zabavu. Najbolji izbor u ovom slučaju je nemasna govedina omekšana pravilnom marinadom.
Goveđi ćevap u marinadi od kefira
Sastojci:
- 1 kg govedine ili teletine;
- 1 litra kefira;
- 2 glavice luka;
- četvrtina limuna;
- 15-30 g kopra;
- 5 zrna crnog bibera;
- 0,5 tsp mljeveni crni biber;
- 1,5 kašičice sol.
Govedina manje upija kiseline od svinjetine ili janjetine, pa je narežite na male kockice. Za usporedbu, uzmite dvije kutije šibica složene jednu na drugu.
Operite meso, po potrebi odrežite filmove i, ako je moguće, izrežite govedinu na komade, dajući im oblik kocke ili paralelepipeda. Natrljajte ih solju i mljevenim biberom. Pomiješajte kefir sa sokom iscijeđenim iz četvrtine limuna i sjeckanim koprom. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i dodajte marinadi zajedno sa zrnom papra.
Marinirajte goveđe kriške u smjesi kefira, pokrijte posuđe prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 4 sata. Marinirani ćevap pecite na užarenom ugljenu.
Goveđi ćevap mariniran sa kivijem
Sastojci:
- 3 kg govedine;
- 1 kivi;
- 2 paradajza;
- 6 luka;
- 1 tbsp. mješavine začina (crni biber, bosiljak, granulirani češnjak, kim, korijander);
- 2 žlice. sol.
Za mariniranje ćevapa koristite samo posuđe od keramike, stakla ili emajla. Ovi su materijali otporniji na hemijske reakcije sa kiselinama koje sadrže marinada, praćene otpuštanjem toksina.
Pripremite i isecite meso. Uklonite ljuske sa lukovica i nasjeckajte ih. Narežite paradajz i pulpu kivija na male kriške. Stavite sve povrće i voće u posudu sa ćevapima. Sve pospite mješavinom začina i solju i lagano promiješajte. Budite oprezni, gotovi paketi začina za kebab već mogu sadržavati sol.
Na vrh stavite obrnutu ploču i stavite opresiju, staklenu posudu s vodom. Marinirajte goveđi šašlik najmanje sat vremena, ali ne više od 4 sata, inače će meso postati premekano. Nanižite ga na ražnjiće i počnite pržiti.
Goveđi šašlik u mineralnoj vodi
Sastojci:
- 2 kg govedine;
- 1 litar gazirane mineralne vode;
- 2 glavice luka;
- pola limuna;
- 1-1,5 kašičice začini za roštilj;
- 1,5 žlice. sol.
Stavite goveđe kriške i luk nasjeckane na debele kolutiće u posudu. Tamo dodajte začine i sve promiješajte, pazeći da ne oštetite luk. U posudu ulijte 3 kašike. mineralne vode, pokrijte ga poklopcem i držite ćevap u frižideru preko noći. Nakon toga poškropite ga limunovim sokom, solju, ponovo promiješajte i ostavite na hladnom još 4 sata.
Meso pecite na roštilju kao i obično, povremeno posipajući ostatkom sode.
