Maslenica, omiljeni državni praznik, od pamtivijeka se u Rusiji obilježavao univerzalnom zabavom, pjesmama, plesovima i, naravno, rumenim palačinkama. Okrugle vruće palačinke, koje se obilno peku tokom pustnog tjedna, simboliziraju sunce i približavanje proljeća.
Palačinke s maslacem: recept
Za pečenje tradicionalnih palačinki od kvasnog tijesta trebaju vam sljedeći sastojci:
- 400 grama pšeničnog brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 3 pileća jaja;
- 20 grama kvasca;
- 40 grama ghee-a;
- 15 grama granuliranog šećera;
- 5 grama soli.
Način kuhanja:
Trećinu mlijeka malo zagrijte i u njemu otopite kvasac. Dobivenu smjesu sipajte u duboku posudu, dodajte 130 grama brašna i dobro promiješajte dok ne postane konzistencija kisele pavlake. Lagano pospite brašnom i stavite na toplo mesto oko 40 minuta, pokriveno peškirom.
Otopite puter u ugrijanom mlijeku, dodajte žumanjke, sol i šećer. Temeljito promiješajte, kombinirajte s odgovarajućim tijestom i preostalim brašnom. Kada se tijesto digne, dva puta umijesite i dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka - učinit će palačinke poroznim i laganim. Međutim, nemojte previše umutiti bijele, inače će palačinke biti preguste.
Palačinke pecite u maloj tavi (tepsije od lijevanog željeza najprikladnije su za pečenje palačinki), umjereno podmazane biljnim uljem ili komadom slanine. Ako je tijesto za palačinke pregusto, možete ga razrijediti potrebnom količinom mlijeka. Pavlaka ili kajmak, med, džem, puter, kavijar, crvena riba i tako dalje poslužuju se uz gotove palačinke.
Svježe pečene palačinke su posebno ukusne. Često ih nazivaju "vrućim u vrućini".
Palačinke-brzo razmišljanje: recept za kuhanje
Potrebni sastojci:
- 325 grama brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 4 pileća jaja;
- 20 grama biljnog ulja;
- 30 grama granuliranog šećera;
- 3 grama soli.
Način kuhanja:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i tucite s granuliranim šećerom i solju dok ne postane glatko. Dodajte mleko i brašno. Temeljito promiješajte, ulijte biljno ulje i postepeno dodajte umućene bjelanjke. Lagano promiješajte pokušavajući to učiniti tako da pjena ne otpadne.
Pored mlijeka, za pripremu palačinki možete koristiti i fermentirane mliječne proizvode: kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i kiselo mlijeko. Namažite tiganj uljem, zagrijte i u njemu ispecite brzopotezne. Tijesto izlijte u posudu, po mogućnosti u malim obrocima, ravnomjerno ga raspoređujući po površini.
Palačinke s kremom: recept
Palačinke od kreme mogu se peći ne samo od pšeničnog, već i od raženog, heljdinog ili ovsenog brašna.
Potrebni sastojci:
- 1 kilogram brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 600 mililitara vode;
- 4 pileća jaja;
- 1 kašičica soli;
- 3 kašike granuliranog šećera;
- 2 kašike biljnog ulja;
- ghee ili mast (za podmazivanje).
Način kuhanja:
Jaja lagano umutite pjenjačom s granuliranim šećerom i solju. Dodajte mlijeko, biljno ulje i dobro promiješajte. Postepeno dodajte prethodno prosijano brašno i dobro promiješajte. "Zakuhajte" tijesto kipućom vodom i ponovo temeljito promiješajte. Zahvaljujući kuhanju kipućom vodom, palačinke su tanke, u prekrasnoj "rupi".
Palačinke s kremom nazivaju se i "čipka" i "ažur".
Testo za palačinke od kreme trebalo bi da bude tečno i homogeno, bez grudica. Palačinke pecite na umjerenoj vatri u podmazanoj tavi, prelivajući tijesto tankim slojem. Što je palačinka tanja, to je ukusnija. U gotove palačinke možete umotati različite nadjeve: od svježeg sira, od mesa, od jabuke sa cimetom i šećerom itd.
Aparat za palačinke "Zbogom zimi": ukusna grickalica za maslenicu
Potrebni sastojci:
Za palačinke:
- 225 grama brašna;
- 500 mililitara mlijeka;
- 2 pileća jaja;
- 20 grama biljnog ulja;
- 30 grama granuliranog šećera;
- 3 grama soli.
Za punjenje:
- 50 grama haringe;
- 5 kuvanih jaja;
- 50 grama kuvanog mesa;
- 1 bjelanjak;
- 50 grama slanine;
- zeleni luk;
- peršin;
- zelje kopra.
Način kuhanja:
Istucite jaja, granulirani šećer i sol u homogenu masu. Dodajte mleko, brašno i dobro izmešajte. Ulijte biljno ulje u testo za palačinke i ostavite da odstoji neko vreme. Zagrijte tiganj i u njemu pecite palačinke. U sredinu gotove palačinke stavite sitno nasjeckano kuhano meso. Na sredinu druge palačinke stavite komad kuhanog jaja i file haringe. Pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Na treću palačinku stavite komade slanine. Zamotajte svaku palačinku u kolut. Pripremivši sve palačinke na isti način, stavite ih u podmazanu tavu.
Tradiciju pečenja palačinki za Maslenicu poštuje 80% stanovništva Rusije.
Istucite bjelanjak i stavite na vrh palačinki. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite u nju tavu s palačinkama 2-3 minute.
Palačinku posolite, ukrasite peršinom i koprom i poslužite. Aparat za palačinke možete napuniti i sotiranim povrćem, kiselim kupusom, prženim i slanim pečurkama, pirinčem, mlevenim mesom ili ribom.
