Kuhanje Uskrsa je dugogodišnja tradicija koja uključuje čitav ritual koji zahtijeva pripremu i strpljenje. U narodu postoji mišljenje da je Uskrs potrebno kuhati u dobrom raspoloženju, tada će ispasti vrlo ukusno, prozračno i nježno.
Sastojci:
• 1,2 kg. dobar svježi sir;
• 0,4 kg. maslac;
• 3 kašike Sahara;
• 1 tbsp. gusta pavlaka;
• 4 žumanjka;
• 100 g badema;
• 70 g grožđica;
• 70 g kandiranog voća;
• sušene brusnice ili višnje po izboru;
• 1 kašičica. vanilin.
Priprema:
1. Svježi sir sa maslacem na sobnoj temperaturi provucite nekoliko puta kroz mlin za meso ili sameljite na situ.
2. Pomiješajte žumanjke sa pavlakom, vanilijom i šećerom, a zatim tucite mikserom dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Masu od skute stavite u umućenu masu od jaja, sve promiješajte špatulom dok ne postane glatko. Nakon miješanja trebali biste dobiti bijelu smjesu sličnu gustoj pavlaci. I to je njegova normalna gustina, jer se sav višak vlage odvodi pod utjecajem preše.
4. Stavite grožđice u duboki tanjir, dodajte vruću vodu i ostavite da odstoje 5-7 minuta. Zatim pažljivo isušite vodu, a grožđice stavite na papirnati ubrus i malo osušite.
5. Kandirano voće sitno nasjeckajte nožem. Stavite bademe na tanjir, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 7-10 minuta. Zatim ocijedite vodu, ogulite bademe, osušite ih na suvoj tavi i usitnite blenderom (moguće nožem).
6. U masu od skute stavite pripremljene grožđice, kandirano voće i bademe. Po želji možete dodati i malo sušenih trešanja ili brusnica. Sve dobro promiješajte.
7. Preklopite list gaze na pola i isecite na komade dimenzija 50x50 cm. Za ovu količinu mase skute potrebna su tri komada gaze.
8. Stavite sve komade gaze u posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta.
9. U međuvremenu sakupite tri oblika pješčanika i čvrsto ih omotajte konopom. Konopi će učvrstiti zidove kalupa i spriječiti njihovo razdvajanje ispod preše.
10. Pokrijte svaki kalup za pješčanik iscijeđenom gazom i stavite u duboku posudu s uskim dnom.
11. Kalupe prekrivene gazom napunite masom od skute, lagano je nabijajući. Zatim umotajte gazu. Stavite tanjir na gazu, a bilo koji tisak na tanjur.
12. Formirani uskršnji svježi sir ostavite da odstoji 1-2 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme višak seruma će otjecati i trebat će ga stalno ispuštati.
13. Nakon 2 sata napunjene pješčanike stavite u hladnjak i tamo ih ostavite preko noći. (Preporučuje se da se skutni sir napravi u subotu, kako bi u nedjelju ujutro bili spremni.)
14. Dakle, izvadite smrznuti uskršnji svježi sir iz hladnjaka. Uklonite prešu, razmotajte gazu i okrenite uskršnji kalup desno na tanjur. Zatim uklonite konce, uklonite kalup i gazu, a svježi sir pospite ribanom čokoladom ili prahom.
