Koliko često ljudi u restoranu ili na večernjim zabavama odbijaju gurmanska jela, jer prvi put čuju njihova imena i ne znaju njihov sastav.
Jedno od najpopularnijih gurmanskih jela našeg doba je foie gras - jelo francuskog porijekla, a to je jetra guske ili patke utovljena po posebnoj metodi. Uprkos činjenici da su ruski gurmani ne tako davno saznali za foie gras, to je prilično poznato jelo u Evropi, u kojem su plemeniti Francuzi uživali još u 18. vijeku. Zapravo je foie gras pašteta napravljena od jetre guske ili patke kojoj je dodana podzemna gljiva crnog tartufa. Ovo je recept za klasični foie gras. Danas se jetri dodaju gljive, razni nadjevi, koji se poslužuju sa umakom od konjaka ili uz variva. Generalno, kuhari se ne zaustavljaju u svojim istraživanjima.
Ako su vam u restoranu servirali foie gras, imajte na umu da je ovo jetra, pa se koristi sa kriškom bijelog hljeba, ali ne namazanom, već stavljenom na krišku. Odlično se slaže s vinom.
Još jedno popularno jelo u današnje vrijeme je brancin. Ovo je vrhunska riba, koja se naziva i lavrak, morski vuk, branzina. Meso mu je ukusno i nježno, osim toga vrlo je korisno, jer gotovo ne sadrži masnoću, ali sadrži dovoljno proteina.
Brancin se služi u raznim oblicima: pečen sa začinskim biljem i pečurkama, kao i fileti sa povrćem. Treba reći da se ova riba može kuhati i kod kuće. Zanimljivo je da je brancina poželjnije koristiti zimi - u ovo doba dolazi sezona za nju.
Nastavljajući govoriti o morskim plodovima, ne možemo a da ne spomenemo ostrige Fin de Claire. Ova vrsta kamenica uzgaja se na posebnoj ishrani - određenim sortama algi. Pravilnog su duguljastog oblika i blago slanog okusa, te visok postotak masti.
Danas su kuhari naučili kako kuhati ostrige u svim vrstama, ali samo rijetki mogu ih jesti estetski i pravilno. Fin de Claire poslužuje se i sirov i pečen. Ako morate kušati jelo sa sirovim ostrigama, onda bi ih u restoranu trebao pratiti pribor za jelo koji će moći otvoriti školjke. Pečene ostrige Fin de Claire još je lakše jesti.
