Svinjske noge su idealan proizvod za proizvodnju želea od mesa. U njima je vrlo malo masti, ali puno želatinarske supstance, pod čijim utjecajem možete dobiti lako stvrdnjavajući elastični žele bez dodavanja želatine i drugih sredstava za zgušnjavanje.
Neophodno je
-
- Svinjske noge
- Druga vrsta mesa
- Žarulja
- Šargarepa
- Lovorov list
- Sol
- biber
Instrukcije
Korak 1
Budući da u svinjskim nogama nema samo malo masti, već i mesa, uz njih uzmite i mali komadić mesa. Usredotočite se na svoj ukus i želje. Za žele meso možete uzeti svinjetinu, govedinu, pileće butove ili sve zajedno. Što više vrsta mesa bude u želeu, to će njegov ukus postati zanimljiviji.
Korak 2
Ako ste kupili neobrađene noge, pripremite ih sami za kuhanje. Oprati ih plinom ili baterijskom lampom, temeljito sastrugati kožu, ukloniti kopita, dobro oprati noge u vodi, opariti ih kipućom vodom.
Korak 3
Stavite noge u lonac, napunite hladnom vodom tako da ih pokrije za 2-3 cm. Na umjerenoj vatri noge prokuhajte, ne odlazite daleko od peći, gledajte pjenu koja se pojavljuje na površini juhu i izvadite je posebnom kašikom …
Korak 4
Dok gledate penu, povrće prepolovite i pecite u suhoj tavi dok ne porumeni.
Korak 5
Čim sadržaj posude zakuha, dodajte joj pečeno povrće, smanjite vatru na najnižu temperaturu tako da se tečnost u tavi samo blago protrese po površini i ostavite da se kuha 4-5 sati.
Korak 6
U juhu dodajte ostatak mesa, lovorov list, sol i papar, dodajte toplotu, sačekajte da ponovo zakipi. Zatim ponovo smanjite vatru i kuhajte žele meso još 2 sata.
Korak 7
Gotovo meso treba se razbiti na vlakna i dobro odvojiti od kostiju. Uklonite noge s bujona, iz njih uklonite sve sjemenke. Preostalo meso narežite na sitne komade, dodajte mu nasjeckani bijeli luk, posložite u oblike, prelijte juhom.
Korak 8
Pokrijte kalupe prozirnom folijom i pošaljite na hladno mjesto da se stegnu. Nakon 3-4 sata vaše žele meso biće spremno za upotrebu.
