Ukusni domaći žele je predjelo koje zauzima ponosno mjesto na svakodnevnim i svečanim stolovima. "Ispravno" jelo je hranjivo, prozirno, gusto, napravljeno na bazi mesa. Mora sadržavati sastojke koji stvaraju žele - svinjske noge, goveđi rep, goveđe kosti, glava ili barem pileće noge. Ne znaju svi ukusno kuhati žele od mesa bez želatine. U međuvremenu, za ovo je dovoljno poštivati 6 jednostavnih pravila.
- Da bi predjelo bilo stvarno ukusno i nije mu potrebna želatina, preporučuje se kuhanje žele-mesa od svinjskih nogu brzinom od jednog dijela kiflice - dva dijela mesa (goveđi rub, piletina). Ako je moguće, možete ih zamijeniti drugim dijelovima maskare koji tvore žele, iako je teže pronaći vola ili rep. Sve sirovine moraju biti: bez znakova mraza; ugodnog mirisa; nije previše masno. Ako je piletina samo rustikalna, stari pijetao je optimalan.
- Da biste dobili ukusno žele meso, kod kuće, kako biste osigurali prozirnost bujona i nježni okus jela, prije kuhanja, meso se mora preko noći namočiti u hladnoj vodi. Ovo će ukloniti zgrušanu krv. Ujutro sastružite sve sastojke i opržite kožu. Meso prelijte vodom, a kad zavrije, ocijedite i temeljito isperite i sirovine i posuđe. Tek tada možete početi direktno kuhati.
- Okus i stvrdnjavanje domaćeg žele-mesa bez želatine omogućit će polako i dugo vrenje mesne i koštane juhe 6-8 sati u loncu s odškrinutim poklopcem. Odmah je potrebno uzeti prostranu posudu, jer neće biti moguće ništa dodati ako previše tečnosti proključa! Sirovine prelijte hladnom (!) Vodom na oko 2-5 cm od nivoa mesa. Kad zavrije, skinite pjenu i napravite vrlo malu vatru. Povremeno uklonite pjenu.
- Kada se buduće žele meso kuha 4, 5-5 sati, morate staviti oljušteno povrće - glavicu luka, mrkvu. Da biste dobili zlatnu boju čorbe, operite luk, ali ga nemojte guliti. Trenutno se može dodati sol. Dopušteno je to činiti i nakon kuhanja, ali tada će ga meso djelomično upiti i morat ćete još malo soliti. Kad ostane pola sata prije kraja da juha krčka, stavite lavrushku i slatki grašak, 2-3 češnja belog luka. Kako bi olakšali vađenje začina kada je jelo spremno, mogu se staviti u trostruku vrećicu od gaze i umočiti na konac u tavu, vezanu za dršku.
- Uspjeli ste skuhati žele od mesa bez želatine, ako je dovoljno ljepljivo. Da biste provjerili je li juha gotova, ispustite je na prste - trebali bi se lijepiti. Sada morate ručno (!) Odvojiti meso od kostiju, rastaviti ga na komade, usitniti hrskavicu vrlo fino za gustinu žele-mesa. Uklonite začine i povrće, filtrirajte tečnost. Morate odmah razmisliti o tome kako će se žele meso servirati za stol, a ovisno o tome, ili pomiješajte juhu s mesom i sve ulijte u tacne, ili napravite porcije po slojevima: meso stavite u kalupe i nalijte čorbu. Na dnu, po želji, napravite ukrase od mrkve, jaja, peršina.
- Ispravno kuhano žele meso bez želatine savršeno će se zgusnuti za 5-6 sati, prvo u sobi, a zatim na srednjoj polici hladnjaka. Preporučuje se jesti hladno meso nakon struganja masnoće s vrha. Ako trebate ukloniti dijelove iz kalupa, treba ga na nekoliko sekundi uroniti u vruću vodu i okrenuti naopako preko posude za posluživanje. Domaće žele meso poslužite s naribanim hrenom, ukiseljenom (ne slatkastom) senfom.
Zanimljivosti o aspiku
- Meso od želea, ili žele, bilo je popularno već u 16. vijeku. U ruskoj tradiciji prvotno se smatralo hranom dvorišta, koja se koristila za kuhanje čorbe od ostataka gospodarevog stola.
- Žele je bio izvrsna opcija za korisnu i zadovoljavajuću hranu za lovce koji su ga nosili u vrećama od brezove kore.
- Meso od želea sadrži puno vitamina (grupe B, A), mikroelemenata (kalcijum, fosfor, sumpor itd.), Kao i glicin, koji aktivira mozak, pomaže u suočavanju sa depresijom i strahovima.
- Predjelo od hladnog mesa vrlo je korisno kod problema sa zglobovima, kostima, ligamentima, jer sadrži prirodni građevinski materijal - kolagen. Međutim, zbog visokog sadržaja kalorija i velike količine holesterola sadržanog u posudi s histaminom, ne biste trebali svakodnevno unositi žele meso u prehranu.
