Meso od želea tradicionalno je jelo ruske kuhinje, ali budite spremni: za pripremu ove delicije trebat će vam puno vremena. Obično se žele meso kuha od živine ili svinjetine, ali možete ga kuhati i od mesa kunića. Ispalo je da je zečja aspica ukusna i umjereno masna.
Priprema podloge za žele meso
Da biste napravili žele od zečjeg mesa, trebat će vam trup od zeca kilograma i pol, dvije mrkve, dvije glavice luka, začini (tradicionalno se uzima lovorov list, crni biber u obliku graška), peršin (možete ga osušiti ili možete i korijen), kopar i celer, sol po ukusu i 30 grama želatine.
Trup zeca treba prokuhati. Da biste to učinili, narežite ga na 6-8 komada i stavite u duboku šerpu. Tamo dodajte luk, šargarepu, peršun i sol - uz povrće i razne začine meso ispada aromatičnije i sočnije. Meso i povrće prelijte hladnom vodom i dinstajte 3 sata. Uklonite pjenu s bujona za vrijeme kuhanja i vodite računa da juha ne ispari. Ako se to dogodi, dodajte samo malo vode i dalje kuhajte žele.
Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja napravite želatinu. Namočite ga u hladnoj vodi. Čim se mesna osnova za žele meso skuha, juhu ocijedite u posebnom loncu i meso ohladite. Izvadite povrće iz bujona, iako razmislite o upotrebi mrkve: može se koristiti direktno u mesu od želea kao ukras.
Čim se zečje meso ohladi, nastavite ga "raščlanjivati": odaberite kosti od mesa. U međuvremenu ulijte želatinu u čorbu i stavite na vatru. Mora se otopiti bez da juha ključa. Nakon što je želatina spremna, isključite vatru i ohladite rezultirajuće izlijevanje.
Završne pripreme
Kad se pozabavite mesom, stavite ga u duboke posude i prelijte juhom. Da bi žele postalo nježno, juhu treba sipati kroz cjedilo ili gazu. Dodajte povrće u tanjire. Na primjer, mrkvu možete isjeći na krugove ili cvijeće. Po želji, želeu se može dodati prešani beli luk, kao i kriška limuna. Obično se dobije 5-6 porcija, ali sve ovisi o veličini tanjura i posuda koje koristite za prelijevanje žele mesa.
Ostavite žele meso da se ohladi, a zatim ga stavite u frižider. Meso od želea je gotovo samo kada je potpuno zamrznuto. Ako se tokom postupka stvrdnjavanja jelo pokrije masnim filmom, nemojte se uznemirivati: uvijek se može ukloniti.
Gotovo žele žele možete poslužiti uz kuvani krompir, začinsko bilje i svježi hljeb (po mogućnosti crni). Ne zaboravite na umake: hren ili senf obično se poslužuju uz žele meso. Meso od želea dobar je međuobrok za žestoka pića.
