Iskusna domaćica i prva palačinka uvijek ispadnu gozba za oči. A ako je vaš blago blijed i debeo, onda ga brzo pojedite dok ga nitko nije vidio. Istovremeno ćete saznati je li okus budućih ažur palačinki dovoljno skladan. Kvalitet tijesta određuje se prvim pečenjem. Ako je palačinka neravna ili poderana, provjerite ponovo jeste li sve stavili u pravu količinu. Najukusnije palačinke kad su samo s tave i još vruće. Stavite pečene proizvode na topli tanjir i pre služenja pokrijte dubokom posudom.
Neophodno je
-
- Tava od lijevanog željeza;
- biljno ulje ili komad slanine.
- Palačinke od griza:
- griz (1/2 šolje);
- pšenično brašno (1/2 šolje);
- mlijeko ili voda (3 čaše);
- žumanjci (2 komada);
- puter (1/2 kašike);
- sol po ukusu.
- Začinjene palačinke:
- pšenično brašno (2 šolje);
- heljdino brašno (3 šalice);
- griz (50 gr);
- jaje (3 komada);
- svježi kvasac (25 gr);
- mlijeko (4 čaše)
- vode (1 čaša).
Instrukcije
Korak 1
Pripremite pravu tavu za palačinke. Čipkaste palačinke prže se u gustim posudama od lijevanog željeza s niskom stranom. Nabavite sebi zaseban inventar i koristite ga samo za pečenje. Nakon izrade palačinki posudu obrišite suvom i ostavite sa strane do sljedećeg puta.
Korak 2
Napravite testo za palačinke. Koristite ne samo pšenično brašno, već i heljdu, dodajte griz, pirinač, proso. Slobodno eksperimentirajte s različitim ukusima i aditivima.
Korak 3
Palačinke od griza.
Prokuhajte mlijeko u loncu. U to sipajte izmjerenu količinu griza. Neprestano miješajte da nema grudica. Skuhajte kašu, stavite u nju puter i ostavite da se hladi na hladnom.
Korak 4
Kombinirajte brašno sa žumanjcima i mlijekom, solju. Stavite griz kašu u tijesto jednu po jednu kašiku i promiješajte pjenjačom. Masa treba biti glatka i tečna.
Korak 5
Začinjene palačinke.
Sipajte griz u kipuće mleko i skuvajte tanku griz kašu. U drugoj šerpi skuhajte heljdino brašno u kipućoj vodi, promiješajte pjenjačom tako da masa nema grudica. U tankom mlazu ulijte čašu pšeničnog brašna.
Korak 6
Ohladiti masu od brašna i u nju staviti kvasac. Pustite da se tijesto digne. Zamotajte ga pjenjačom. U tijesto dodajte rastresite žumanjke, mlijeko i griz. Napunite preostalo brašno. 10 minuta prije pečenja pažljivo stavite tučeni snijeg od bjelanjaka i lagano promiješajte tijesto.
Korak 7
Stavite tavu na vatru i zagrijte je. Na njega nalijte biljno ulje, kad se zagrije, a zatim tijesto prelijte kutlačom.
Korak 8
Uzmite tavu za ručku i podignite je, naginjući u različitim smjerovima, ravnomjerno rasporedite tijesto po cijeloj površini. Kada rubovi palačinke počnu smeđe, podignite je lopaticom i okrenite. Pripremite i prebacite na tanjir.
Korak 9
Palačinke poslužite sa pavlakom, džemom, sjeckanim jajima i zelenim lukom.
