Drevni mislioci i naučnici Seneka, Horacije, Plinije i Ciceron, koji su bili oduševljeni svojim svojstvima okusa, kao i jedinstvenom sposobnošću promjene boje, pisali su o ribi ciplu. Ovu ribu karakterizira prisustvo dvije duge antene relativno male veličine - oko 45-50 centimetara od početka glave do vrha repa.
Malo o jedinstvenoj ribi
Na ruskom jeziku riječ "crveni cipal" ima tursko porijeklo od riječi barbunya, koja je zauzvrat izvedena od talijanske riječi barbone, što se prevodi kao "velika brada". U Rusiji ova riba ima i drugo ime - "sultanka", koja je povezana sa karakterističnim antenama, poput onih sultana. Ova je riba bila vrlo popularna u starom Rimu, gdje je crveni cipal težine bio jednak pošiljkama srebra. Za vrijeme Rimskog carstva, kuhari, prije nego što su počeli kuhati ribu, obično su je prvo iznosili u posebnoj posudi s vodom gostima, koji su imali priliku da se dive igri boje crvenog cifa - od srebra do karmina.
Komercijalni ribolov crvenog cifa vrlo je bogat u Sredozemnom, Azovskom i Crnom moru, kao i u Indijskom i Tihom okeanu, gdje riba živi na maloj dubini od 15-35 metara. U isto vrijeme preferira pjeskovito ili muljevito tlo, ali ponekad može biti i na kamenitom dnu.
Crveni cipal takođe je dragocen zbog svojih hranjivih svojstava, kao i velike lakoće (100 grama ribe sadrži samo 31 kcal, 0,8 grama masti i 5 grama proteina). Meso mu je vrlo nježno i smatra se delikatesom, jer se protein crvene cipla vrlo brzo apsorbira. Ova riba ima visok sadržaj magnezijuma, fosfora i drugih mikroelemenata vrijednih za ljudsko tijelo. Smatra se da čak i mala grickalica crvenog cifa može brzo vratiti čovjekovu snagu.
Kako se priprema crveni cipal
U svijetu kulinarstva vjeruje se da je ukusna u gotovo bilo kojem obliku, a visokokvalitetni i svježe ulovljeni crveni cipal jednostavno je nemoguće pokvariti tijekom postupka kuhanja. Vrlo ukusan od ove ribe i uha, a sušeni crveni cipal okusom nije inferioran ni masnom i izdašnom ovnu.
U europskim kulinarskim tradicijama postoje brojne varijacije kuhanja crvenog cifa u prženom obliku, a u mediteranskim zemljama ga jako vole peći u pećnici, peći na roštilju i kuhati na pari sa začinskim biljem u tavi na vatri. Naročito se cijeni vrlo nježna jetra crvenog cifa, a odsustvo žuči u tijelu ribe čini je vrlo pogodnom za lijene kuhare koji ribu ne žele utrobiti.
Štoviše, znak okusa cipla daleko je od njegove veličine, jer je poželjno kuhati i posluživati male ribe veličine ne veće od 20 centimetara. Meso takve ribe je najukusnije i najnježnije. Crveni cipal je takođe prilično čest u konzerviranom obliku.
