„Churchkhela! Kome Churchkhela? - ove vapaje lutajućih trgovaca hranom pamtiće svi koji su se ikad odmarali na obali Crnog mora. Samo malo ljudi zna šta je ovaj proizvod, odakle je i kako je napravljen.
istorija
Churchkhela je nacionalna delicija Gruzije. Doslovno prevedeno, naziv znači "suhe bobice bez sjemenki". Iz Gruzije jelo je "migriralo" u druge narode Kavkaza duž obale Crnog mora. U različitim dijelovima ovog planinskog regiona možete pronaći širok izbor različitih vrsta živopisnih kobasica, predstavljenih u velikom asortimanu na bazarima i plažama, ali generalno se njegova suština svodi na jedno. Churchkhela je niz orašastih plodova u zgusnutom soku od grožđa ili nara.
Poznato je da je delicija izumljena davno - u doba drevnog gruzijskog kraljevstva Diaoh. Slatkoća se spominje u povijesnim dokumentima srednjeg vijeka: za vrijeme vladavine Davida Graditelja, vojnici su sa sobom na dugačke šetnje nosili krepku i nepropadljivu hranu koju je bilo lako jesti. Tu su spadali Churchkhela. Ovo je jelo visokokalorično, štoviše, vremenom se ne pogoršava, već samo postaje čvršće.
Nutritivna svojstva
Churchkhela je hranjiva i hranjiva zbog visokog sadržaja fruktoze i glukoze (u različitim sortama njihov udio u gotovom proizvodu se kreće od 30 do 50 posto), biljnih masti, proteina, organskih kiselina, minerala, vitamina.
U kuhanju se koriste sve vrste orašastih plodova: orasi, bademi, lješnjaci. A takođe - suve grožđice, jezgre breskve i kajsije.
Zbog svog sastava proizvod je koristan za mentalne aktivnosti i povećane fizičke aktivnosti. Sastav je povoljan za rad srca i krvnih žila, proizvod smanjuje rizik od ateroskleroze i hipertenzije.
Svi oni koji pate od prekomjerne težine moraju imati na umu visok sadržaj kalorija u proizvodu. 100 grama ukusnog jela sadrži od 500 do 700 kalorija! Pacijenti sa dijabetesom melitusom i alergičari takođe bi se trebali suzdržati od konzumiranja gruzijskih delicija.
Način kuhanja
Klasičan način izrade Churchkhela je Kakhetian (nazvan po regiji Georgia). Sok od grožđa kuha se pola sata, a zatim brani 10-12 sati. Nakon toga posao se nastavlja: sok se filtrira i ispari, ponekad mu se doda kreda ili mramor, kukuruzno brašno. Zgusnuti sok se brani još 5-6 sati, talog se odvodi. Preostali sastav se zagrije na 30 stepeni Celzijusa. U to se dodaje pšenično brašno. Smjesa se zagrijava uz kontinuirano miješanje. Zatim se orašasti plodovi potope u viskoznu tečnost (prethodno se natope i prokuhaju u šećernom sirupu) nanizani na niti. Churchkhela se suši 2-3 tjedna na suncu. Nakon toga, stavljaju se u kutije, prebacujući svaki sloj krpom i "infuziraju" u hladnu suhu sobu 2-3 mjeseca.
Sorte
Danas se povećao broj recepata za pripremu slatkoće. Na svaki način eksperimentiraju s receptom. Pored soka od grožđa ili nara sve se više koriste jabuka, pomorandža, šljiva, trešnja, marelica i dr. Kao punjenje koriste se kikiriki, indijski orah, orah, suho voće, suve šljive, suhe kajsije i suhe bobice. Ponekad se ćorke prelivene sirupom uvaljaju u sjeme. Zahvaljujući takvim eksperimentima, sorte Churchkhela rastu iz dana u dan.
Zanimljiva činjenica
2011. godine gruzijske vlasti izdale su patent za niz nacionalnih jela. Uključujući Churchkhela. Tako je zemlja izrazila svoj pijetetni stav prema posebnom jelu koje je preživjelo do danas kroz stoljeća.
