Za izradu eklera kod kuće trebaju vam najjednostavniji i najjeftiniji sastojci. No, tijesto od chouxa često ne uspije, slegne se tijekom pečenja i kolači su ravni. Da se to ne bi dogodilo, morate postići pravilnu konzistenciju tijesta. Mora biti gusta i jaka, tako da para koja nastaje tokom pečenja stvara unutrašnjost šupljine koja je potrebna za punjenje kremom.
Neophodno je
- Za test:
- - brašno - 200 g;
- - puter - 100 g;
- - jaja - 5 kom. velika ili 6 malih
- - voda - 180 g;
- -sol - 1 prstohvat.
- Za kremu:
- - žumanjke - 4 kom.;
- - mlijeko - 400 ml;
- - šećer - 80 g;
- - brašno - 40 g;
- - vanilin šećer - 1 kesica.
Instrukcije
Korak 1
Maslac stavite u posudu koja se ne lijepi, dodajte vodu i sol. Stavili smo na srednje jaku vatru i prokuhali. Dodajte prosijano brašno. Temeljito promiješajte bez uklanjanja sa štednjaka. Nakon što se sastojci potpuno izmiješaju, smjesa postane gusta i homogena, maknite je sa štednjaka i pustite da se ohladi na oko 50 stepeni. U ohlađenu smešu dodajte jaja, prethodno ih protresite vilicom. Mikserom umijesite ljepljivo elastično tijesto.
Korak 2
Stavite tijesto u slastičarsku vreću. Umjesto vrećice možete koristiti debelu plastičnu vrećicu s malim ugaonim utorom. Stavite štapiće dužine oko 15 cm na lim za pečenje obložen papirom. Zatim lim stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 25 minuta. Usklađenost s tačnim temperaturnim režimom vrlo je važna - bez toga se tijesto može slegnuti. Takođe se ne preporučuje otvaranje vrata pećnice.
Korak 3
Za pripremu kreme dodajte mlijeku 40 g šećera i vrećicu vanilin šećera. Stavili smo malu vatru, prokuhali, zatim uklonili i pustili da se malo ohladi. U posebnoj posudi pomiješajte žumanjke sa preostalim šećerom i brašnom. Ulijte mlijeko u smjesu žumanjaka, miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Nakon toga rezultirajuću smjesu ponovo stavite na štednjak i zagrijavajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Kad se krema zgusne, maknite je s vatre, bez da ključa.
Korak 4
Torte punimo kremom. Da biste to učinili, ohlađene štapiće možete prerezati po dužini i kašikom rasporediti kremu. Ako želite kolače održati cjelovitima, možete ih puniti vrećicom za cijevi. Gotove kolače pospite šećerom ili ukrasite čokoladnom glazurom.
