Ova alternativa ćevapu je izuzetno popularna. U slučaju šiš ćevapa, možda postoji problem s mesom, ako je bilo žilavo, onda ga neće spasiti nijedna marinada ili spretne ruke kuhara. Lule se prave od mljevenog mesa i uvijek ispadnu nježne, a za ovo jelo nije potrebno kupovati najskuplje meso.
Uz pravilan pristup, stvaranje dobrih ćevapa je lakše od izvrsnih ćevapa.
Sastojci za kuhanje:
- meso 1 kg (možete koristiti bilo koje meso: piletina, svinjetina, jagnjetina, govedina);
- mast svinjske masti ili masnog repa 200-300 g;
- luk 2 srednja luka;
- cilantro zelje 1 svežanj (može se zamijeniti koprom ili peršinom);
- sol, biber, začini po ukusu.
Priprema sastojaka i mlevenog mesa
Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne mrvice, mora se rezati, a ne uvijati u mlinu za meso.
Zeleno operite i sitno nasjeckajte.
Ako koristite pileće meso, uzmite bolje dojke, uz manje gnjavaže s odvajanjem od kosti. Pileća mast ne ide na lulu, manje je jaka i mora se odsjeći, to je još jedan plus u korist dojke.
Ako vidite velike žile u mesu, onda je bolje da ih odrežete, nemojte se nadati da će mesna brusnica pretvoriti ogromnu venu u divno i mekano mljeveno meso.
Meso i mast (slanina ili masni rep) moraju se oprati pod mlazom vode, iseći na sitne komade i dva puta valjati kroz mlin za meso.
Pomiješajte sve sastojke i izbacite rezultirajuću masu u roku od 10 minuta. Mljeveno meso se nokautira na sljedeći način, komad mljevenog mesa uzima se u ruku i na silu baca u posudu s ostatkom mljevenog mesa. Prikladnije je to raditi u velikoj posudi.
Odbijenu masu morate ukloniti u hladnjak na nekoliko sati.
Priprema
Lula se mora pržiti na jako zagrijanom roštilju, ugljena treba biti puno i treba ih pažljivo napuhati.
Činjenica je da će mast smrznuta u hladnjaku masi dodati ljepljivost i tvrdoću kako bi je oblikovala na ražnju. Ali ako je vatra na roštilju slaba, otopit će masnoću i neće imati vremena za prženje mljevenog mesa i lula će se raspasti.
Da bi kolijevka bila bolja, bolje im je dati malo ravni oblik, poput kolijevke se bolje lijepi na ražnjeve od okruglih.
Tijekom prženja, poželjno je prvo pržiti ćevap s obje strane po minutu, a zatim ga okrenuti još nekoliko puta. Kebab možete provjeriti spremnošću nožem, režući ga na najdebljem mjestu, trebate provjeriti ima li krvi unutra.
Lula kebab se tradicionalno služi uz pita kruh, ukiseljeni luk i umake poput satsebelija ili adjike. Ovo je izvrsno jelo za porodični piknik ili prijateljsku zabavu,
