Slani losos je odlično hladno predjelo. Štoviše, univerzalna je, jer je u harmoniji s gotovo svim alkoholnim pićima, osim s najslađim. Bar jednom pokušajte sami posoliti losos. Novčanik će biti jeftiniji, a riba će biti zdravija.
Postoji li riba losos
Ako u trgovini počnete tražiti ribu s oznakom "losos", vjerojatno je nećete pronaći. Činjenica je da smo navikli tako zvati bilo koju ribu iz porodice lososa. Proizvođači na etiketi označavaju određenu vrstu.
Salmonidi uključuju:
- pastrmka;
- losos;
- ružičasti losos;
- chum;
- crveni losos;
- coho losos, itd.
Pod tim imenima losos se može naći u trgovinama. Ovo je samo mali dio predstavnika porodice lososa. Sve ih ujedinjuje crveno meso izvrsnog ukusa.
Zašto je bolje sami kiseliti losos
U trgovinama se slani losos obično prodaje u vakuumskoj ambalaži. Međutim, to ne garantira kvalitet proizvoda. U paketu se po pravilu nalazi crvena riba iz Norveške ili Farskih ostrva. Izgleda lijepo, ali odgojen u zatočeništvu. Zbog toga je njegovo meso mekše, ali premasno. A po ukusu je inferiorniji od divljeg dalekoistočnog sockeyea ili murmanskog lososa. Što je riba živjela sjevernije, to je ukusnija.
Domaće soljenje lososa garantira upotrebu dobrog proizvoda, odsustvo konzervansa i tečnog dima, što proizvođači obično vole griješiti. Neki od njih koriste soljenje kao jedan od načina prikrivanja ribe koja nije prva svježina.
Koji losos odabrati za kiseljenje
Za soljenje kod kuće možete uzeti gotovo bilo koju crvenu ribu. Najbolja opcija je losos, pastrmka, losos, coho losos i losos. Pogodan je i relativno loš ružičasti losos. Samo je njen izgled najnepredstavljiviji od svih salmonida. Meso ružičastog lososa radije je sivo nego crveno i najgore je u održavanju oblika kada je narezano.
Mnogi ljudi uglavnom kupuju rashlađene trupove ribe za soljenje. Možete sigurno uzimati smrznutu hranu. Najvjerovatnije, rashlađena riba - u nedavnoj prošlosti ista zamrznuta. Ribari obično zamrzavaju ulov na brodu jer mogu biti na moru nekoliko dana ili čak sedmica.
Pokušajte kupiti domaću ribu za soljenje. Kao što je gore spomenuto, u Rusiji do sada umjetno uzgajanje lososa nije toliko razvijeno kao u Norveškoj, pa je rizik od naleta na „stakleničke“ribe od male koristi gotovo sveden na nulu.
Kako pravilno rezati losos za kiseljenje
Mesarstvo je možda jedini minus kod kućnog soljenja crvene ribe. Ova aktivnost nije ugodna, ali traje samo 20-25 minuta.
Pogodnije je ribu rezati ne nožem, već škarama. Pokušajte hranu ne odmrzavati u potpunosti, inače će biti teže raditi.
Prvo isperite ribu pod mlazom vode. Odsijecite glavu, ako postoji, i rep.
Ako riba nije utroba, napravite rez na trbuhu i uklonite utrobu. Nožem ili posebnim alatom očistite vagu. Ne moraš to da radiš. Međutim, ako ima previše vaga, onda je bolje ukloniti ih. Opet isperite ribu pod mlazom vode.
Izrežite kožu na grebenu, obilazeći je s dvije ili samo s jedne strane. Odvojite greben, dohvativši kičmu, a zatim pažljivo ogulite meso sa stražnje strane kostiju.
Odrežite peraje sa peritoneuma. Okrenite trup tako da su kosti gore, a dio koji treba odvojiti dno. Odvojite meso od rebara, a zatim od repa grebena. Prikladnije je to učiniti nožem srednje dužine.
Ako su unutra trake, obavezno ih uklonite. Obično se otkače zajedno s rebrima. Izrežite peraju sa stražnje i donje strane repa.
Nožem odvojite greben od druge polovine ribe. Također je bolje započeti s vrha, a zatim ukloniti rebra.
Rezultat postupka bit će dvije polovice fileta crvene ribe. Najnježnije i najizražajnije meso je bliže glavi. Bolje ga je koristiti za soljenje.
Koliko treba soljenja lososa
Soljenje crvene ribe traje samo 8-10 sati. U ovom slučaju će se ispostaviti da je malo zasoljena. Međutim, sanitarni liječnici preporučuju da se vrijeme soljenja poveća najmanje dva puta. Trakavice mogu biti prisutne u mesu ribe, posebno ako je živjela u slatkim vodama. Bolje je igrati na sigurno i produžiti vrijeme soljenja barem do jednog dana. Losos će biti slaniji, ali sigurniji.
Ako želite zaustaviti proces soljenja, riblji sok jednostavno ocijedite i narežite na komade. Nije potrebno brisati, posebno namakati, kao što to mnogi rade.
Bilješka
Ne mali značaj ima i mjesto na kojem će riba stajati za vrijeme soljenja. Potrebni su joj hladni uvjeti, s temperaturama ne višim od 2 ° C. Dovoljno je hladno do tačke smrzavanja. Idealna opcija su takozvane zone svježine u hladnjaku. Međutim, nemaju ih svi. Stoga odaberite najhladnije mjesto u kući, ali s pozitivnim temperaturama. Ako ostavite ribu u sobi u kojoj je obično oko 20 ° C, može početi gasiti.
Slani losos kod kuće može se čuvati najviše 4-5 dana. Ovisi o tome koliko je mjesto cool i koliko su vam ruke bile čiste kad ga kuhate.
Kako ukiseliti lososa: klasični recept
- 2 kašike l. Sahara;
- 1 kašika l. sol.
- Pomiješajte šećer i sol. Ako ste vremenski ograničeni na 5-7 sati, upotrijebite fino mljevenu sol, a šećer prvo "provucite" kroz blender da ga sameljite. Inače, losos jednostavno neće imati vremena da se pravilno posoli za tako kratko vrijeme.
- Po želji dodajte začine soli i šećeru, ali ovo će već biti odmak od klasičnog recepta. Lovor, bijeli luk, zrna bibera će poslužiti. Kopar je u harmoniji s lososom. Međutim, sve je to stvar ukusa, ne sviđa se svima prisustvo tuđih mirisa, čak i ugodnih.
- Smjesu pospite po ribljim fileima. Ako želite da losos bude nježniji, prije soljenja premažite ga biljnim uljem bez mirisa.
- Filete stavite u posudu sa kožom na vrhu. Pokrijte posuđe poklopcem ili prozirnom folijom. Ako su fileti gusti, stavite na teg da se kuhaju bolje i brže. Nakon nekoliko sati, riba će početi lučiti sok, u kojem će se naknadno soliti.
Prilikom posluživanja prelijte klinovima limuna i pospite svježe mljevenim crnim paprom.
Kako kuhati lagano slani losos na švedski način
Ovaj je recept zanimljiv jer sastojci uključuju votku. U kombinaciji s koprom daje lososu pikantan i bogat okus.
- 2 kašike l. gruba morska sol;
- 1 kašika l. Sahara;
- 2 kašike l. votka;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu;
- 1/2 svežeg kopra
- Pomiješajte šećer, sol i biber. Potonje mora nužno biti svježe mljeveno. Ako nemate brusilicu, papriku sameljite u mužaru ili zgnječite malj.
- File podijelite na dvije polovice i prelijte votkom preko pulpe. Ne trebate polivati kožu alkoholom.
- Trljajte obe polovine filea mešavinom soli, šećera i bibera. Stavite jedan dio u posudu, stavite nekoliko grančica kopra na vrh i pokrijte drugom polovinom.
- Zamotajte ribu u plastičnu foliju i stavite na hladno mjesto 18-24 sata. Za to vrijeme okrenite filete nekoliko puta.
Prije posluživanja losos narežite na tanke komade i prelijte marinadom koja je nastala tokom postupka soljenja. Ribi možete dodati umak od senfa. Da biste je napravili, jednostavno pomiješajte Dijon senf sa maslinovim uljem, medom i sjeckanim koprom.
Idealan prilog takvoj ribi je kuhani krompir.
