Pastrva se smatra jednom od najboljih vrsta lososa. Lagano slana pastrmka poslužuje se na svečanom stolu. Takođe se koristi za izradu sendviča i salata. Domaće soljena riba je mnogo štedljivija, a pastrvu možete posoliti i začinima i začinskim biljem koje više volite.
Karakteristike soljenja pastrmke
Za soljenje pastrve treba uzimati krupnu sol: morsku sol ili običnu kuhinjsku sol. Iz ribe neće izvući sok, a meso će ostati sočno. Preporučljivo je koristiti sol zajedno sa šećerom ili medom, samo će u tom slučaju riba dobiti nježan i skladan okus.
Buket za kiseljenje možete diverzificirati raznim začinima, začinskim biljem, limunom. Brzina soljenja ovisi o odabranom receptu i veličini komada: trupu će trebati 2-3 dana, odresci i fileti obično se zasole za jedan dan.
Gotovu pastrvu trebate čuvati u hladnjaku u salamuri, ako je u njoj posoljena, tako da neće duže propadati. Druga mogućnost je uvijanje pastrmke u čisti papir ili krpu. U hladnjaku se srednje slana pastrmka čuva 10 dana, a blago posoljena trup može biti pogodna najviše 1 sedmicu.
Klasični recept za soljenje pastrve
Trebat će vam:
- mljevena pastrmka - 1 kg;
- sol - 60 g;
- zrna crnog bibera - 10 kom.;
- šećer - 20 g;
- lovorov list - 2 kom.
Korak po korak postupak kuhanja
Pripremite trup pastrve, operite ga, po potrebi ga utrobite, narežite na filete i narežite na dijelove potrebne veličine. Kombinirajte sol i šećer u jednoj posudi.
Pripremite čistu i suhu posudu za soljenje ribe. Važno je da nije metalna, jer će u protivnom slana pastrmka dobiti neugodan okus željeza. Na dno posude ulijte kašiku smjese za stvrdnjavanje.
Na isto mjesto stavite 5 zrna crnog bibera i 1 lovorov list. Stavite polovinu dijelova pastrmke na dno posude, odmarajući ih. Pospite ribu sa 2 kašike smeše za očvršćavanje.
Preostale komade ribe stavite na vrh, ali ovaj put postavite leđa. Prekrijte ih preostalom smjesom šećera i soli i dodajte sav preostali biber i lovorov list. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Prema ovom receptu, pastrmka se posoli za jedan dan, nakon čega će biti spremna za jelo, ako vam je potrebna srednje slana crvena riba, ostavite je još jedan dan. Prije posluživanja porcije pastrmke narežite na tanke ploške i zalijte limunovim sokom.
Soljenje pastrmke u salamuri
Trebat će vam:
- file pastrmke ili odresci - 1 kg;
- sol - 350 grama;
- voda - 1 l;
- začini po ukusu.
Proces kuhanja korak po korak
Pripremite pastrmku za soljenje, isperite i, ako imate cijelu lešinu, narežite je na komade široke najviše 5 cm. Zakuhajte vodu u emajliranoj posudi, dodajte je soli. Kuhajte miješajući smjesu dok se sol potpuno ne otopi.
Potrebne začine dodajte u vodu, možete to učiniti s jednim graškom crnog bibera ili dodajte senf po ukusu. Prokuhajte salamuru još minutu i maknite s vatre. Sačekajte da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite dijelove pastrmke u staklenu posudu ili plastičnu posudu. Za soljenje ne možete koristiti metalne posude. Ohlađenu salamuru prelijte preko ribe, stavite teg na vrh da svi komadići budu u vodi. Stavite posudu s ribom u hladnjak ili podrum.
File pastrmke bit će zasoljen i spreman za jelo za jedan dan, odresci će za 36 sati malo zasoliti. Ako želite jače posoliti ribu, produžite vrijeme u salamuri za još jedan dan. Uvijek držite pastrvu vani na hladnom.
Brz način kiseljenja pastrve kod kuće
Trebat će vam:
- file pastrmke - 500 grama;
- voda - 500 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 40 g
Jednostavan način kiseljenja malih komada pastrmke
Isperite filete pastrmke i narežite na kriške veličine 1/2 inča. Zakuhajte vodu u loncu i u njoj otopite šećer i sol. Rashlađeni rastvor ohladiti na sobnu temperaturu.
Napunite pastrmku ohlađenom slanom vodom u duboku emajliranu posudu, slanicu iscedite nakon 2 sata. Premjestite kriške crvene ribe na pladanj i pokapajte limunovim sokom. Lagano slana pastrmka je spremna, poslužite.
Ako za soljenje koristite ne ohlađenu, već vruću salamuru, tada se riblji file može rezati malo deblje, svaki po 2-3 cm. Riba će se zasoliti i 2 sata nakon pretakanja.
Slana pastrmka s medom
Trebat će vam:
- file pastrmke - 1 kg;
- tečni med - 20 ml;
- šećer - 60 ml.
Proces kuhanja u fazama
Trup pastrve narežite na filete, oštrim i širokim nožem skinite kožu s fileta. Istovremeno držite nož gotovo ravno i pomaknite ga, čvrsto pritiskajući o kožu kako ne biste odsjekli meso.
Kombinirajte tečni med i sol u šalici i temeljito promiješajte. Ako nema tekućeg meda, nije ga potrebno topiti namjerno: kada se natrlja solju, postići će željenu konzistenciju, samo će trebati malo više vremena za trljanje.
Smjesu meda i soli dobro rasporedite na filete pastrmke s obje strane. Zarolajte sloj u kolut i stavite u posudu za soljenje. Poklopiti i staviti u frižider na 24 sata.
Nakon jednog dana izvadite i rasklopite file, uvaljajte ga u kolut drugom stranom prema gore, vratite u isti kontejner i ponovo stavite u frižider. Isti postupak ponovite drugog i trećeg dana. Nakon četiri dana od početka soljenja pastrve će biti spremne, ribu narezati na kriške i uzeti uzorak.
Soljenje pastrve votkom
Trebat će vam:
- pastrmka - 1 kg;
- votka - 30 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 30 g
Korak po korak
Trup pastrve narežite na filete i narežite na male porcije. U posudi pomiješajte šećer i sol, pospite ribu ovom smjesom, dobro utrljajte u nju. Stavite pastrve u posudu u kojoj je planirate kiseliti, stavljajući komade s leđima prema dolje.
Na ribu prelijte votkom, zatvorite posudu poklopcem i ohladite. Minimalno vrijeme soljenja crvene ribe prema ovom receptu je 12 sati. Za jače soljenje pastrmku je bolje ostaviti u salamuri i jedan dan. Ukus pastrve pripremljene prema datom receptu je neobičan i vrlo zanimljiv.
Slana pastrmka sa koprom
Trebat će vam:
- pastrmka (file) - 500 grama;
- šećer - 40 g;
- sol - 40 g;
- svježe zelje kopra - 50 g.
Proces kuhanja u fazama
Oprati kopar, otresati sve kapljice vode i staviti na salvetu kako biste uklonili višak vlage. Podijelite svežanj kopra na tri jednaka dijela. U posudi pomiješajte sol i šećer.
Isperite pastrmku i odvojite filete od kostiju, ostavljajući kožu. Ne morate ga rezati na komade, soljenje će biti čitav sloj. Sa svih strana utrljajte sloj ribe mješavinom soli i šećera. Na dno posude u kojoj će se pastrve soliti stavite jedan dio kopra.
Stavite jedan sloj fileta na kopar leđima okrenutim prema dolje. Odozgo rasporedite drugi dio kopra i sve prekrijte preostalim slojem pastrmke, ali kožom okrenutom prema gore. Prekrijte pastrmku preostalim koprom.
Zatvorite posudu poklopcem i ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim je pošaljite u hladnjak i držite proizvod tamo 24-48 sati, ovisno o tome koliko ribu želite slanu. Pastrmka soljena koprom ispadne mirisna i nježna.
