Gotovo nijedan odmor u kući nije kompletan bez crvenog kavijara. Ova delikatesa smatra se nalazom za gurmane, a crveni kavijar kavijarom vrsta lososa. Može biti ne samo crvena. U stvarnosti, crveni kavijar ima mnogo nijansi. To je zbog stepena sadržaja pigmenta u njemu iz karotenoidnih supstanci rastvorenih u kapljicama masti. Crveni kavijar može biti samo zrnast. Pri odabiru takvog kavijara morate obratiti pažnju na sljedeće osobine: jaja bi trebala biti velika, iste veličine i ne bi se trebala lijepiti.
Crveni kavijar jedinstven je po svojim nutritivnim kvalitetama, jer sadrži proteine potrebne za normalno funkcioniranje tijela, "ispravne" masti (polinezasićene), minerale i vitamine (A, B, C, D). Ova prirodna delikatesa blagotvorno djeluje na ljudski nervni sistem, jača i održava imunitet i doprinosi dobroj prevenciji rahitisa. Kavijar se čak koristi u kozmetologiji.
Energetska vrijednost kavijara je oko 250 kilokalorija na 100 grama proizvoda, što je prosječni pokazatelj, ali pruža naboj energije tokom teških fizičkih napora.
Nažalost, ne mogu si svi priuštiti kupovinu gotovog crvenog kavijara. Ali kuhati kod kuće prema uspješnom i laganom receptu mnogo je lakše. Štoviše, domaća delikatesa je uvijek svježa.
Lagano slani kavijar
Prije svega, morate odabrati pravu ribu s kavijarom. Postoji gotovo 100% šanse da će kupljene ženke biti s kavijarom, jer su ulovljene tijekom mrijesta. Ženske se ribe mogu razlikovati po svojim zaobljenim oblicima, slabije izraženoj boji ljuske.
Prakticira se nekoliko metoda odvajanja jaja od ribe. Najčešći i najlakši način čišćenja je ručni. Jaja se pažljivo odvajaju od vrećica.
Nakon toga, jaja se naslone na sito prekriveno gazom, pažljivo isperu i odvoje od ostataka filmova.
Recept za pripremu salamure je vrlo jednostavan: dvije kašike krupne soli i jedna kašika šećera rastvore se u čaši vode. Kavijar se mora držati u takvom rastvoru samo sedam do devet minuta. S duljom izloženošću, kavijar više neće biti malo soljen.
Zatim se kavijar osuši na gaznoj krpi i stavi u staklenu posudu. I, kao završna faza, dodaje se 0,5 kašičice suncokretovog ili maslinovog ulja.
Jelo je spremno za jelo!
Lagano slani kavijar metodom suvog soljenja
Otprilike sto grama kavijara posipa se jednom kašičicom kuhinjske soli i pola iste kašike šećera. Sve lagano miješajući, ostavite da odstoji pet minuta. Ovaj postupak se ponavlja tri puta.
Dalje, kavijar se raširi na rešetki tako da sav višak tečnosti i soli istječe van.
Preostalo je samo pažljivo prebaciti gotov kavijar u staklenu posudu čiji su zidovi prethodno podmazani suncokretovim ili maslinovim uljem.
Mali trik: kako biste spriječili da se kavijar lijepi, u teglicu možete dodati 0,5 kašičice suncokretovog ulja.
Kavijar pripremljen ovom metodom može se zamrznuti i držati u zamrzivaču šest mjeseci bez gubitka okusa.
Jelo je gotovo!
Soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće
Kavijar lososa sadrži širok spektar korisnih komponenti, poput retinola, polinezasićenih masti, vitamina A, B, E i D. Uz to, ova delikatesa ima nevjerovatno ugodan i bogat okus. Caviar Ambassador at Home izvrsna je alternativa skupom kavijaru kupljenom u trgovini.
Kada pripremate kavijar za soljenje, potrebno ga je odvojiti od filma - takozvanog yastyka.
Kao što je ranije opisano, to se može učiniti ručno, ili pomoću rešetke ili cjedila, viljuške i tople vode, ili pomoću cjedila. Glavni zadatak je odvajanje jajašaca od jajnika bez oštećenja prvih.
Domaći klasični način soljenja kavijara uključuje samo tri sastojka: vodu, sol i šećer.
Potrebne proporcije su sljedeće: voda - jedna litra, dvije žlice pune soli, šećer - jedna kašičica. Ove proporcije su potrebne za pripremu 400 grama crvenog kavijara.
Uzima se duboka posuda napunjena litrom vode u koju se dodaju sastojci u rasutom stanju. Takva otopina mora se prokuhati i ohladiti na oko 40-50 stepeni Celzijusa.
Sada možete položiti kavijar u salamuru. Da biste dobili blago slani proizvod, dovoljno je zadržati kavijar petnaest minuta. Za ljubitelje slanijeg kavijar može odležati i do 30 minuta.
Nakon odležavanja preostaje samo slanica.
Gore navedeni korak-po-korak soljenja kavijara klasična je, uspješnija i jednostavnija metoda kuhanja kavijara kod kuće.
Kavijar u kraljevskom stilu sa kremom i lukom
Potrebni sastojci: 200 grama crvenog kavijara, mali luk - 1 kom., 25 grama kreme umjerene masnoće, jedna kašičica soli i malo papra.
Operite kavijar, odvojite ga od folije i stavite u duboku posudu. Luk sitno nasjeckajte i pošaljite u kavijar. Kavijar pospite lukom solju i biberom i lagano promiješajte. Prelijte s malo kreme i lagano prelijte kremom i ponovo promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom, pustite da odstoji oko sat vremena. Jelo je potpuno spremno. Kavijar se može položiti u banke.
Izrazite soljenje kavijara lososa u limunovom soku sa začinskim biljem
Za soljenje morate pripremiti: 0,5 kg crvenog kavijara, jednu tbsp. kašika soli, 100 grama ulja (suncokretovo ili maslinovo), jedan limun, pola kašičice crnog bibera i začinsko bilje po ukusu.
Kavijar je položen u duboku posudu. Na vrh dodajte sol, biber, limunov sok i ulje. Potrebno je sve pokriti i poslati u hladnjak na dva sata. Nakon odležavanja gotov kavijar možete posipati sjeckanim začinskim biljem.
Mali trik: zbog pikantnosti i bogatstva okusa, crni biber možete zamijeniti bijelim.
Jelo se može poslužiti za stolom.
Kavijar od slanog ružičastog lososa za dugotrajno skladištenje
Da biste na ovaj način pripremili jedan kilogram kavijara, trebat će vam 1 kg soli, 3 litre vode i 3 kašike biljnog ulja.
Morat ćete uzeti veliku šerpu. U nju se ulije voda, dovede do ključanja. Sol se dodaje pre ključanja. Dalje, salamuru trebate ostaviti da se ohladi. Kavijar se pažljivo položi u gotovu salamuru. Stupanj izloženosti ovisi o željenoj "slanosti" gotovog proizvoda - od 10 do 25 minuta.
Nakon zadržavanja kavijara u salamuri, mora se pažljivo ocijediti kroz sito, bez narušavanja integriteta jajašaca. Ostavite da se salamura isprazni.
Dalje, kavijar se polaže na papirnate ubruse 2 sata tako da se vlaga s površine potpuno osuši. Jaja se podmazuju suncokretovim uljem i šalju u staklene posude.
Ukusni klasični kavijar za dugotrajno skladištenje spreman za jelo.
Tajne čuvanja crvenog kavijara
Da bi se sačuvao izvorni okus i sve pozitivne kvalitete crvenog kavijara, postoje određena pravila za čuvanje ovog proizvoda.
Pripremljeni proizvod preporuča se držati u staklenim posudama, jer u metalnim limenkama proizvod gubi svoj okus zbog činjenice da započinju procesi oksidacije, što će pokvariti proizvod.
Kavijar možete držati u zamrzivaču, ali je nepoželjan jer će izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.
Najprikladnija temperatura za čuvanje slanog crvenog kavijara je od -2 ° C do -6 ° C.
Proizvod se preporučuje čuvati najviše dva dana.
Poštujući jednostavna i nekomplicirana pravila za pripremu i čuvanje ove divne delicije, uvijek možete uživati u njenom izvrsnom i izvrsnom ukusu.
Bilo koji svečani stol moguće je ukrasiti crvenim kavijarom. Postoji ogroman broj grickalica na bazi kavijara. Uz to, ova se poslastica dodaje raznim salatama, pune se palačinke, koriste se u pripremi kiflica i sušija, kao ukrasi za posluživanje raznih jela na stolu.
