Čebureki je tradicionalno sjevernokavkasko jelo, veliki "polumjesec" od beskvasnog tijesta punjen mljevenim mesom, lukom i začinskim biljem. Tradicionalno su paštete punjene janjetinom, ali postoje i recepti sa svinjetinom. Zatim se formirane pite prže do zlatno smeđe na suncokretovom ulju ili janjećoj masti. Čebureke morate poslužiti vruće do stola.
Domaće pastete od tijesta od votke
Sastojci:
- 2 šolje pšeničnog brašna;
- 1 1/3 šolje tople vode za piće
- 1 pileće jaje;
- 2 kašike žlice suncokretovog ulja;
- 1 kašika kašika votke;
- 1 kašičica soli.
- 300 g jagnjetine ili svinjetine;
- 3-4 bijela luka;
- 50 g masnog kefira;
- sol, svježe mljeveni crni biber;
- svježi kopar.
biljno ulje za duboke masnoće
Kuhanje korak po korak:
1. Pripremite tijesto sipanjem vode u lonac, posolite i dodajte biljno ulje. Promiješajte, stavite na štednjak i pustite da zavrije. Čim voda proključa, odmah dodajte pola čaše pšeničnog brašna i snažno promiješajte. Obavezno se riješite grudica tijekom miješanja. Ostavite smjesu brašna neko vrijeme u loncu da se ohladi.
2. Zatim umutite pileće jaje u podlogu od brašna i ulijte votku. Miješajte i postepeno dodajte sve ostalo brašno. Zamijesite tijesto koje je vrlo konzistentno. Skupite ga u kuglu, a zatim pokrijte lonac čistim pamučnim peškirom. Ostavite posudu ispod peškira pola sata - tijestu treba vremena da sjedne prije pečenja.
3. Pripremite punjenje ispiranjem i rezanjem mesa. Ogulite i nasjeckajte luk. Stavite svinjetinu ili jagnjetinu i luk u mašinu za mlevenje mesa ili procesor hrane i sameljite. Dodajte sol, svježe mljeveni crni biber i kefir, promiješajte smjesu. Isperite gomilu kopra pod mlazom vode, otresete kapi i osušite papirnatim ubrusima. Nasjeckajte bilje i dodajte u nadjev od mesa.
4. Testo za pecivo stavite na pobrašnjenu radnu površinu. Malo razvaljajte i podijelite na male porcije. Svaki radni komad dodatno razvaljajte u obliku okruglog kolača debljine nekoliko milimetara. Stavite nadjev od mesa na svaku tortilju i ravnomjerno rasporedite, ostavljajući samo malo tijesta oko ivica da se zatvori. Zatim preklopite polovice da napravite polumjesec. Pritisnite rukom i istisnite zrak. Čvrsto poravnajte rubove torte jedni s drugima i pritisnite vilicom (po mogućnosti sa širokim zubima), možete koristiti i poseban nož.
5. Ulijte suncokretovo ulje u tavu s debelim dnom tako da sloj bude visok najmanje 2-3 cm. Stavite posudu na vatru i dobro zagrijte ulje. Prije pečenja, mali komad tijesta prvo stavite u duboku mast, popržite i izvadite šupljikavom žlicom. Zatim prijeđite na pripremu punjenih praznih mjesta. Umočite paste u duboke masnoće u obrocima i pržite prvo na jednoj, a zatim na drugoj strani do lijepe zlatno smeđe boje. Peć je umjerena.
6. Gotove pastete izvadite iz duboke masti pomoću specijalnih metalnih klešta i stavite na posudu prekrivenu papirnatim ubrusima. Pričekajte malo da se višak ulja iz pasteta upije u ručnike. A zatim poslužite odmah dok se paste ne ohlade.
Mali trikovi kuhanja pasteta
Zašto vam treba votka u pecivu za pastete? Smatra se da votka igra ulogu praška za pecivo, ali postoji i mišljenje da se upravo zbog ove komponente na površini pasti dobivaju tako karakteristični mjehurići. Zapravo, za pojavu „mjehurića“dovoljno je samo dobro zagrijati duboku masnoću.
Koji su začini pogodni za paste? Pored soli i crnog bibera, u nadjev za pastete možete dodati i alevu papriku, a umesto kopra - peršin ili cilantro.
Šta je potrebno da nadjev za paste bude sočan? Tajna je ovdje dodati dovoljno luka. Mljevenom mesu možete dodati i malo bogate mesne juhe.
Tako se tijekom prženja cheburek ne raspada, za pouzdanost možete saviti uglove svakog "polumjeseca", a zatim ih dodatno pritisnuti vilicom.
