Ćufte ili polpete popularno su jelo u talijanskoj kuhinji. Uprkos prevladavajućem stereotipu, špageti s polpetama nisu najčešća hrana. Najčešće se u Italiji polpete poslužuju kao drugu sa prilogom od salate ili povrća. Svaka regija ima svoje nijanse u receptima, izdašna seljačka kuhinja ne zahtijeva strogo poštivanje pravila, osim jedne stvari - svi proizvodi moraju biti svježi.
Neophodno je
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (napuljske polpete sa grožđicama i orasima)
- 600 g mljevene junetine;
- 225 g ustajalog belog hleba;
- svežanj peršina;
- 1 pileće jaje;
- 110 g sira parmigiano
- svježe naribano;
- sol i papar;
- maslac;
- režanj češnjaka;
- 55 g grožđica;
- 55 g pinjola;
- 500 g sjeckanog paradajza;
- 1/4 šolje paradajz paste
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 srednja glava luka.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italijanske teleće polpete)
- 500 g prženih ostataka teletine;
- 2 1/2 kašike svježe (nesoljene ili dimljene) slanine
- 1 1/2 kašike suhe mrvice kruha
- 1 1/2 kašike svježe naribanog parmezana
- 3 pileća jaja;
- sok od pola limuna;
- sol i papar po ukusu;
- mrvice hljeba;
- 250 ml sosa od paradajza.
Instrukcije
Korak 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (napuljske polpete sa grožđicama i orasima)
Namočite ustajali hleb u malo vode (u istu svrhu možete koristiti malo mleka ili kajmaka). Ne zaboravite prethodno izrezati tvrdu koru sa štruce. Sitno nasjeckajte peršin, oljušteni bijeli luk provucite kroz prešu za bijeli luk. Ogulite luk i isecite na male kockice. Pomiješajte mljeveno meso s peršunom, iscijedite hljeb i dodajte mesu. Mljeveno meso provucite kroz mlin za meso ili puls u procesoru za hranu. Dodajte beli luk, pinjole, grožđice, jaje, začinite solju i biberom i ručno miješajte. Oblikujte velike kuglice od mesa, promjera oko 5 centimetara, i pržite dok ne porumene na mješavini maslinovog ulja i maslaca.
Korak 2
Pržite luk dok ne postane proziran. U lonac s debelim dnom ulijte malo maslinovog ulja, dodajte sjeckani paradajz, paradajz tijesto, luk, začinite solju i paprom i skuhajte brzi gusti sos. Premjestite polpete u umak i zagrijte ih na laganoj vatri 5-10 minuta.
Korak 3
Ako nemate pinjola, zamijenivši sir Parmigiano s pecorinom i mljevenom govedinom svinjetinom, slijedeći isti recept, možete napraviti još jedno talijansko jelo - Purpette Ra Passula - polpete u kalabrijskom stilu s grožđicama.
Korak 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italijanske teleće polpete)
Pržite mrvice kruha na maslinovom ulju dok ne porumene. Ostatke mesa provucite kroz mlin za meso ili sameljite u mašini za kuhanje zajedno sa svinjskom mašću. Umjesto svinjske masti možete koristiti sirovu slaninu. Podijelite dva jaja u žumanjak i bijelo. Istucite bjelanjke zasebno. Mljevenom mesu dodajte limunov sok, žumanjak, prepržene mrvice i naribani sir, promiješajte. Začinite solju i paprom. Dodajte razmućeni beljak i lagano mešajte.
Korak 5
U posudu istucite preostalo jaje. Mljeveno meso oblikujte u kuglice promjera 5 centimetara. Umočite svaku polpetu u jaje, a zatim uvaljajte u prezlu. Pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni, dodajte paradajz sos i dinstajte 5-10 minuta. Poslužite uz svježu salatu i crno vino.
Korak 6
Ovo je stari recept, rođen u doba kada je bilo uobičajeno koristiti ostatke hrane i ostatke hrane u raznim "ekonomičnim" jelima, stoga omogućava upotrebu ne samo pržene teletine kao glavnog sastojka, već i kuhane teletine, kao i svinjetina, perad, govedina ili ista mješavina ovih vrsta mesa u bilo kojem omjeru. Klasični recept ne navodi aromatično bilje, ali brojne varijacije omogućavaju svježe ili suho lišće ružmarina ili kadulje.
