Kako i od kojih proizvoda se proizvode juhe u Italiji
Bez obzira koliko supa u životu probali, u različitim zemljama se pripremaju različito. U Japanu su supe bogate, ili bistre i svježe. U Francuskoj su supe od pirea nježne, nježne arome; začinjuju se kremom ili prave od veluta (sos od brašna prženog na maslacu, uz dodatak juhe koja se postepeno ulije u sos) i začinjavaju čitavom vojskom složenih aditiva. U Britaniji se predvidljivije juhe prave od najčešćeg i najpoznatijeg povrća, međusobno vrlo sličnog, ali sve se poslužuju na isti francuski način.
Ali, razgovarajmo o italijanskim juhama! Grube su, jednostavne, ali vrlo prepoznatljive. Imaju bogat ukus, za šta je najvjerovatnije zaslužna sunčana mediteranska klima, gdje bilje i povrće raste u nevjerojatnom obilju.
Te supe su stvorene u radničkim porodicama koje su preživjele vijekove siromaštva, pa čak i bijede, ali nisu napuštale nadu. Kao osnova za njih, kao i prije stotinu godina, koriste se voda i hljeb, ali i povrće koje je sada postalo dostupno svima.
Ove supe su nezaboravne, a ima ih mnogo. Među njima su ribollita, gusta, bogata juha od hleba i pappa al pomodoro, supa od hleba sa paradajzom. A kad sazrije nova berba povrća, mineštre se pripremaju posvuda i u svakoj kući to rade po svom receptu. Čak i kad se prekuha ili skuha s ostacima tjestenine, minestrone je i dalje ukusna juha!
