Ljubav Talijana prema tjestenini nadaleko je poznata u cijelom svijetu. Ali ovisnost ovog naroda o jelima od riže nije toliko reklamirana. U međuvremenu, čak i pored poznatog rižota, u Italiji postoje mnoga popularna i omiljena jela koja se temelje na njemu. Jedan od njih su arancini. To su prezle i kuglice pržene pirinča sa raznim nadjevima.
Neophodno je
-
- 1 1/2 šolje pirinča srednje zrna
- nekoliko tučaka šafrana
- 1 šolja ribanog parmezana
- 4 jaja
- 300 g mljevene junetine
- 2 kašike paradajz paste
- 1 češanj belog luka
- 1/2 malog luka
- 1/4 šolje suhih vrganja
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šolje crnog suvog vina
- 150 g mocarele
- 1 šolja mladog svježeg graška
- brašno
- mrvice hljeba
- sol i papar
- ulje za prženje
Instrukcije
Korak 1
Arancini, poput rižota, imaju desetine varijacija. Ovo jelo staro je više od sto godina, a gotovo svi narodi koji su dali svoj doprinos kulturi i kuhinji poznatog poluostrva ostavili su u njemu neku vrstu hrane. Mekani sir je od Grka, pirinač i šafran su od Arapa, punjenja od francuskog, a sos od rajčice iz španskog naslijeđa. Za pravljenje arancinija treba vremena, ali nakon što okusite hranu, nećete požaliti.
Korak 2
Započnite sa izradom punjenja. Luk i češnjak nasjeckajte na sitno ili ih usitnite. Pržite smjesu na maslinovom ulju u velikoj dubokoj tavi. Dodajte mljevenu junetinu, nastavite s roštiljem, povremeno miješajući, dok ne porumeni, a zatim dodajte vino. Dok alkohol ispari, paradajz pastu razrijedite sa nekoliko čaša tople vode, promiješajte i ulijte u tavu.
Korak 3
Smanjite vatru na malu i pustite da puni nekoliko sati na laganoj vatri. Po potrebi dodajte vruću vodu ili čorbu da sprečite da govedina zagori. Sušene gljive potopite u kipuću vodu i ostavite ispod poklopca dok ne nabreknu. Bele isecite na male kockice, stavite fil i ulijte infuziju gljiva. Promiješajte, pustite da se još malo dinsta i ohladi.
Korak 4
Dok se meso kuha, mladi grašak možete prokuhati i ohladiti. Mocarelu isecite na kockice i pomešajte sa kuvanim graškom.
Kuhajte pirinač dok ne omekša u blago posoljenoj vodi. Umutiti vilicom malo dva jaja. Ocijedite pirinač, ohladite i dodajte razmućena jaja, naribani parmezan i šafran.
Korak 5
Kad je sve ostalo gotovo, umutite preostala jaja i začinite solju i paprom. Zatim zagrijte pećnicu na 180oC. Ulijte ulje u duboku tavu. Počnite kipati arancine. Uzmite dvije male šake riže i oblikujte dvije hemisfere napunjene filom od mesa i graška. Spojite dvije polovice kako biste napravili glatke, jednostrane kuglice od pirinča veličine približno male mandarine (promjera 4 do 5 cm). Lopticu uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u prezlu i pržite. Gotovi aranični, zlatno smeđi, složite na papirnate ručnike da upije višak ulja. Kad ih sve skuhate, stavite arancine na lim za pečenje i zagrijte u pećnici 5 minuta.
