Kupujući gotov slabo posoljeni losos u trgovinama, kupci definitivno preplaćuju osjetljivu deliciju. Ali nema ništa lakše od dodavanja soli ukusnoj crvenoj ribi kod kuće. I trebat će malo vremena. Opcije za recepte za soljenje lososa vrlo su različite, ali bolje je odabrati onaj najjednostavniji, bez "ukrasa", kako ne biste pokvarili ionako ukusnu ribu.
Prvo trebate odabrati ribu. Dajte prednost komadu koji je veći i deblji, ili čak cijelom trupu teškom najmanje 4 kg. File takvog lososa mnogo je mekši i sočniji od sitnih primjeraka, a odvojeni rep, glava i hrbat idealni su za najdelikatniju riblju juhu.
Obično se komadi lososa soli, odvajajući sav višak, ali ostavljajući file na koži. Koža se prvo mora očistiti od ljuskica. Tako će crvena riba biti dovoljno zasoljena da se jede, ali ne previše duboko i oštro, poput filea bez kože.
Soljenje sastojaka
- file lososa na koži bez kostiju - 500 g
- gruba sol (morska sol ako je moguće) - 1 tbsp.
- granulirani šećer - 1 kašičica
- crni biber (po želji)
Jednostavan recept za losos
- Pomiješajte sol sa granuliranim šećerom (i biberom).
- Raširite pergament papir na stolu i ravnomjerno pospite solju i šećerom. Stavite komad na smjesu, kožom okrenutom prema dolje.
- Otkriveni dio mesa naribajte smjesom, pritiskajući sol i šećer.
- Losos okrenite 3-4 puta, kao da ga okrećete.
- Stavite komad kožom prema gore, čvrsto smotajte pergament.
- Stavite upakovanu ribu u posudu (posudu, šerpu) i pritisnite teret na vrh. Ostavite na stolu 30-40 minuta.
- Premjestite ribu u vakuumsku posudu s poklopcem i stavite u hladnjak na 12 sati.
- Izvadite blago slani losos sa pergament papira, četke ili nožem očetkajte preostale posipice. Rezati na velike komade. Delikates je spreman za jelo.
Prilikom posluživanja gotovu crvenu ribu možete ukrasiti klinom limuna, koprom ili maslinama.
Korisni savjeti
Boja fileta može biti svijetlo crvena ili blijedo ružičasta. Ni prvo ni drugo ne znače prisustvo boja ili konzervansa u ribi ili hrani koja joj je data u uslovima vještačkog uzgoja. Razlozi mogu biti posebnosti staništa. Ali crne točkice sa strane, male ljuske i blagi nos mogu ukazivati na to da se umjesto lososa kupcu nudi pastrmka.
Gotovu ribu čuvajte u hladnjaku u posudi ili umotanoj u plastičnu foliju ne duže od 7 dana. Da bi ostalo lagano soljeno, riblje ulje i tečnost nastali tijekom skladištenja na dnu posude moraju se izliti.
Po želji se file može soliti ne u komadu, već ga narezati na tanke ploške širine 0,5 cm. Međutim, ovom metodom proizvod ne treba stavljati pod prešu, a kuhati će se za samo 2-3 sati. Zatim sa površine komadića sastružite preostalu sol.
Ako nakon kuhanja nije moguće potrošiti cijelu poslasticu, može se zamrznuti za dugotrajno skladištenje. Međutim, tada ćete ga trebati polako odmrzavati, u hladnjaku. Tako će riba zadržati sav svoj ukus.
