Krumpir sa mesom možete kuhati na različite načine. U Gruziji prženi krompir natopljen svinjskom ili telećom mašću zovu se ojakhuri, a priprema se na poseban način. Meso se marinira u vinu ili limunu, a kao začini koriste se tradicionalni gruzijski začini khmeli-suneli.
Kako svježi krumpir i odabrano meso pretvoriti u nacionalno gruzijsko jelo za svečani stol? Sastojke obilno začinite i marinirajte, a zatim pržite u posebnoj tavi na masti sa zrelim paradajzom i sočnim biljem.
Sastojci za Ojakhuri
- svinjski vrat ili teletina - 550 g;
- krompir - 500 g;
- luk - 1 kom.;
- raste. ulje - 60 ml;
- svježe cijeđeni limunov sok / suho crveno vino - 90 ml;
- beli luk - 3 zuba.;
- veliki paradajz - 1 kom;
- začini khmeli-suneli - po ukusu;
- mljeveni biber, sol - po ukusu;
- svježe začinsko bilje - 1 svežanj.
Korak po korak recept
- Narežite svježe meso na velike trake preko vlakana. Komade marinirajte oko 3-4 sata u ulju i vinu ili limunovom soku.
- Biljno ulje sipajte na vruću tavu za vok ili u porcijama na glinenu keci i stavite svinjetinu / teletinu iscijeđenu od marinade.
- Pržite meso dok se na komadima ne stvori lagana zlatna kora.
- Oljuštite luk sa ljuskica, a povrće isecite na pola prstena. Sipajte luk na meso. Pržite na istoj vatri svi zajedno.
- Ogulite i pržite krompir na kipućem ulju odvojeno od mesa (možete koristiti fritezu), obilno posolite i pošaljite ga na tavu s mesom. Dobro promiješajte i nastavite pržiti.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak nožem. Prelijte mesom i krompirom.
- Vrijeme začina. Hmelj-suneli treba obilno posuti kako bi sastojci bili zasićeni aromatičnim začinima.
- Isperite zelenilo, osušite i nasjeckajte. Dodajte u tavu.
- Narežite paradajz na kriške, trebali bi biti veličine kriški naranče. Dodajte paradajz u gotovo gotovo jelo i pržite 5 minuta na jakoj vatri. Zatim potamnite još 2 minute ispod poklopca, isključujući vatru.
- Poslužite odmah.
Korisni savjeti
- Ako ajakhuri kuhate i tretirate direktno u tavi ketsi, približit ćete se što je moguće ispravnijem gruzijskom obliku posluživanja jela. U tradicionalnoj tavi meso se prži, a zatim lagano dinsta, a u mini tavi od gline ili kamena zadržava sve sokove, aroma začina se ne gubi, ali sastojci dobivaju hrskavu tamnu koricu.
- Važno je uzeti u obzir da se proizvodi u ketsiju nakon uklanjanja s vatre nastavljaju kuhati i cvrčati još najmanje 10 minuta.
- Ojakhuri se može učiniti vitkim zamenom svinjetine ili govedine gljivama. Savršeno dopunjuju osnovni sastojak - krumpir - i paradajz nježno odvajaju. Oni su, poput mesa, dovoljni da se poprže sa lukom i kombiniraju sa zlatnim krompirom, paradajzom i začinima.
Na gruzijskom, riječ "odjakhuri" znači "porodica". Stoga je jelo nazvano ovom riječju namijenjeno uživanju cijele porodice.
