Torta Chuao ispada nježna, ukusna, izvrsna i blago kisela. Sastoji se od tri kolača, svaki natopljen čokoladnim ganacheom sa crnom ribizlom. Ova delikatesa oduševit će vaše goste.
Neophodno je
- - 420 g ribizle
- - 365 g granuliranog šećera
- - 340 g tamne čokolade
- - 8 žumanjaka
- - 6 bjelanjaka
- - 225 g putera
- - 80 ml likera od crne ribizle
- - 10 ml limunovog soka
- - 2 g želatine
- - 10 g kakao praha
- - 270 ml vode
Instrukcije
Korak 1
Pripremite ribizlu u sirupu. Ribizle u sirupu najbolje je raditi od večeri do noći. Pomiješajte 200 ml vode i 100 g granuliranog šećera, pustite da zavrije. Prelijte kipućom vodom 120 g crne ribizle, ostavite da se namače do jutra.
Korak 2
Napravite čokoladni biskvit. Na parnoj kupelji otopite 90 g tamne čokolade. Istucite bjelanjke u čvrstu pjenu, dodajte u tankom mlazu 120 g granuliranog šećera i tucite do beze. Umutite žumanjke sa 120 g granuliranog šećera 10-12 minuta, dok masa ne poveća volumen. Kombinirajte smjesu žumanjaka i proteina, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte otopljenu čokoladu i ponovo promiješajte.
Korak 3
Lim za pečenje obložite pergamentom i rasporedite tijesto. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-35 minuta. Izvadite iz rerne i ohladite. Pecite na ovaj način još dva puta.
Korak 4
Napravite ganache od čokolade od crnog ribiza. Namočite želatinu u hladnoj vodi 15-20 minuta, pustite da nabubri. Crni ribiz usitnite mikserom. Dodajte ribizlu, limunov sok, liker, 25 g granuliranog šećera u 70 ml vode i prokuhajte. Maknite s vatre i dodajte želatinu, promiješajte.
Korak 5
Otopite 250 g čokolade na vodenoj kupelji. Dodajte mu masu od ribizle i istucite mikserom. Dodajte puter i promiješajte. Ganache stavite u hladnjak 1-2 sata.
Korak 6
Pokrijte posudu za pečenje folijom i položite prvu koru, prekrijte polovinom ganachea, pospite ribizlom, prekrijte drugom korom i ponovo pokrijte ganacheom, pospite ribizlom. Položite posljednju koru i izlijte ganache. Stavite u frižider preko noći ili 8-10 sati.
