Za kuhanje rajčice u vlastitom soku možete koristiti veliko, srednje i malo voće, pa čak i oštećeno i blago pokvareno. Ova se blank može čuvati na sobnoj temperaturi tokom zime, jer prirodne organske kiseline koje čine sok od paradajza izvrsni su konzervansi.
Priprema paradajza
Isperite i razvrstajte paradajz koji ste odabrali za konzerviranje: u jednom smjeru oni kojima je suđeno da ostanu netaknuti, u drugom - oni koji će se koristiti za sok. Prve stavite u staklenke koje prethodno treba obraditi vrućom parom ili ih popariti kipućom vodom.
Sortirajte ostatak paradajza, uklanjajući peteljku nožem i izrezujući pokvarena ili oštećena područja. Vrijedno je napomenuti da neke domaćice prilikom konzerviranja ne uklanjaju peteljke s rajčice, vjerujući da, prvo, mirisni zeleni rep daje pripravku dodatnu aromu, a, drugo, s njima rajčica izgleda apetitnije i slikovitije kada ih zimi poslužuju na stolu.
Juicing
Prvi način. Izrežite paradajz, sortiran i pripremljen za sok, i prođite kroz sokovnik, dodajte so, šećer i začine rezultirajućem soku i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
Drugi način (ručni). Pomerite paradajz, isečen na komade, kroz mlin za meso. Dobivenu masu možete staviti u gazu, vezati krajeve i objesiti preko lonca u koji će se sok cijediti. Masu koju ste dobili možete koristiti kao sok ako vam nije neugodno zbog prisustva sjemenki u njemu. Kuhajte 15 minuta, dodajući sol, šećer i začine.
Treća metoda (takođe ručna). Stavite rajčicu narezanu na nekoliko dijelova u posudu ili široku šerpu, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Paradajz će postepeno ispuštati sok. Sadržaj ne kuhati, paradajz ne smije kuhati, već dinstati na laganoj vatri. Kada se pjena počne pojavljivati na rezultirajućem soku (prvi znaci vrenja), maknite lavor s vatre i protrljajte vruću rajčicu kroz sito. U sok dodajte sol, šećer i začine.
Pri dodavanju soli, šećera i začina soku od paradajza, pridržavajte se sljedećih proporcija: za 1 litru soka 1 žlica. soli i 1 tbsp. granulirani šećer. Stavite začinsko bilje i začine (crni i piment grašak, lovorov list, karanfilić, sjeme kopra itd.) Po ukusu. Neke domaćice više vole da ne dodaju začine, vjerujući da su rajčice u vlastitom soku i bez njih prilično ukusne.
Kuhanje paradajza u vlastitom soku
Ako ne volite petljati sa sterilizacijom, učinite ovo: paradajz položen u staklenke prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima. Nakon 2-3 minute ocijedite kipuću vodu i prelijte paradajz vrućim (skoro kipućim) sokom od paradajza. Zarolajte staklenke poklopcima, umotajte ih u pokrivač (tople šalove, stare bunde) i ostavite da se potpuno ohlade.
Ako paradajz prelijete sokom kuhanim u posudi na laganoj vatri (kada ga niste prokuhali), zatim sterilisati napunjene staklenke 8-10 minuta.
Paradajz možete čuvati u vlastitom soku na sobnoj temperaturi, ali uvijek na mjestu zaštićenom od jakog svjetla.
