Bademov biskvit - kolač od jaja i zrna badema u prahu. Postoje mnogi recepti koji se mogu koristiti za pečenje najrazličitijih konditorskih proizvoda: muffini, kiflice, peciva, kolači. Nježno tijesto zahtijeva posebnu vještinu i pažnju. Važno je uzeti u obzir sve sitnice, od odabira prave hrane do održavanja temperature u pećnici.
Bademovi keksi: što su
Poslastičari ovu vrstu tijesta dijele u 3 grupe. Prva se sastoji od keksa napravljenih od mješavine mace, bademovih mrvica, šećera i jaja. Drugi uključuje kolače pripremljene s dodatkom male količine visokokvalitetnog maslaca. Treća kategorija uključuje kekse pečene isključivo s proteinima.
Pravilno pečena kora mora biti lagana, mekana, ali ne i rastresita. Podiže se ravnomjerno, bez rupa i grba. Za osjetljivo tijesto potrebno je strpljenje - jaja se dugo tuku, tako da je masa zasićena kiseonikom, kolač se stavlja u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni. Iznenadne promjene temperature i bilo kakvi trzaji su nepoželjni; ne preporučuje se otvaranje vrata pećnice tijekom pečenja. Nakon pečenja, proizvod se odmah uklanja iz kalupa i polaže na rešetku da se ohladi. Kako kolač ne bi bio suh, biskvit je natopljen sirupom, ali to se može učiniti samo nekoliko sati nakon pečenja. Ako je torta natopljena dok je još topla, tijekom sklapanja će se raspasti.
Sastojci mogu sadržavati i cijela jaja i proteine. Mali trik od profesionalnih slastičara - oni radije kupuju flaširane proizvode koji se uvijek mogu naći u restoranima. Prikladno je izmjeriti bjelanjke, žumanjke ili melanž (mješavina proteina i žumanjaka) u gramima, precizno držeći recept. Ovu tehniku možete koristiti i kod kuće.
Bademovo brašno možete kupiti gotovo, ali češće se priprema samostalno mlevenjem zrna u mlinu za kafu ili mlevenjem blenderom. Proporcije ovise o određenom receptu. Što više bademovog brašna bude u tijestu, to će biskvit biti prozračniji i lomljiviji. Obično brašno treba biti najkvalitetnije i najfinije moguće.
Bademov biskvit može biti osnova za tortu, izvrsno se slaže s bilo kojom kremom: proteinskom, kremom, kremastom. Ali često su kolači jednostavno posipani šećerom u prahu kako ne bi prekinuli nježni orašast okus.
Klasični dacquoise: korak po korak recept
Jedna od najukusnijih opcija za bademov kolač, koji se često priprema u poslastičarnicama. Ispravno pečeni biskvit ispada mekan iznutra, s blago hrskavom koricom koja se nakon nanošenja kreme ne natapa. Sadržaj kalorija je visok, ispada da je kolač vrlo zadovoljavajući, pa se reže na male porcije.
Sastojci:
- 100 g mljevenih badema (bademovo brašno);
- 30 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 60 g šećera;
- 160 g bjelanjaka;
- 125 g šećera.
U duboku posudu prosijte pšenično i bademovo brašno, dodajte šećer u prahu. Sve temeljito promiješajte pjenjačom. Istucite bjelanjke u posebnoj posudi. Mješalica će vam pomoći ubrzati postupak, koji se prvo uključuje minimalnom brzinom, a kada se oko ivica posude stvore mali mjehurići, povećajte broj okretaja.
Bijeli tuku dok se ne stvore mekani, nestabilni vrhovi. Zatim se u njih u tankom mlazu ulije fini šećer i beze dovede do gustine i glatkoće. Pri okretanju posude, proteinska masa ne bi trebala istjecati. Mešavinu šećera i brašna dodajte u posudu s beze u obrocima, lagano miješajući špatulom. Ne možete intenzivno trljati tijesto, jer će u suprotnom ispasti da je biskvit čvrst i ravan.
Stavite tijesto u slastičarsku vreću. Na list pergament papira nacrtajte krug ili pravougaonik željene veličine. Iscijedite masu spiralno, krećući se od središta do ruba i promatrajući ravnomjernost pritiskanja. Neki ljudi radije koriste kalupe s podijeljenim prstenima kako bi smjesu rasporedili što preciznije. Ako tijesto ostane u vreći nakon punjenja kalupa, možete napraviti nekoliko malih okruglih kolača.
Pospite kolače šećerom u prahu iz cjedila, ostavite ih 10-15 minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Ovisno o veličini, kolač bi trebao ostati u pećnici 15-20 minuta. Kad proizvodi porumene, a na površini se stvori zlatna korica šećera, izvadite kolače, stavite ih zajedno sa pergamentom na rešetku i potpuno ohladite.
Prozračni biskvit od badema: korak po korak
Druga opcija za pečenje s bademovim brašnom je nježni biskvit, koji se ponekad naziva i šifon. Njegova je tajna upotreba kukuruznog škroba koji tijestu daje posebnu konzistenciju.
Sastojci:
- 150 g žumanjaka;
- 150 g proteina;
- 250 g šećera;
- 65 g bademovog brašna;
- 85 g kukuruznog škroba;
- 85 g pšeničnog brašna;
- 30 ml tople vode;
- 1 kašičica brašno;
- 65 g rafiniranog biljnog ulja;
- 1 kašičica kora limuna;
- sol na vrhu noža;
- prstohvat vanilina.
Istucite žumanjke sa šećerom (120 g) do izbjeljivanja. Smanjite brzinu miksera, u smjesu ulijte biljno ulje, vodu, dodajte vaniliju i koricu. Nastavite mućenje srednjom brzinom dok se smjesa ne zgusne. Kombinirajte 2 vrste brašna, škrob i prašak za pecivo u posebnoj posudi. Bjelanjke istucite sa soli, dodajte preostali šećer. Povećajte brzinu miksera i dovedite masu proteina u pripravnost (trebali bi nastati visoki vrhovi).
Kombinirajte žumanjkovu masu sa suvom hranom, dodajući u porcije tučeni snijeg od bjelanjaka. Zamijesite tijesto vrlo nježno da ne otpadne. Dno kalupa prekrijte pergament papirom, izlijte tijesto, poravnajte površinu silikonskom lopaticom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stepeni, nakon 40-45 minuta provjerite spremnost iverjem. Izvadite biskvit iz kalupa, stavite u frižider najmanje 5 sati.
