Dijeta bez glutena i bezglutena (GFDD) u kombinaciji sa zelenom hipoalergenom prehranom uz potpuno izuzeće životinjskih proizvoda pomoći će brzo suočavanju s pogoršanjem atopijskog dermatitisa i spriječiti nove recidive.
Kada se držite dijete bez glutena, bez kazeina, pšenica, raž, ječam, brašno od ovih žitarica, a uz to i svi proizvodi pripremljeni uz njihovu upotrebu, potpuno su isključeni iz prehrane. Takođe su zabranjeni mlijeko i mliječni proizvodi životinjskog porijekla, uključujući fermentirane mliječne proizvode i maslac.
Budući da u ovom slučaju govorimo o upotrebi dijete bez glutena i kazeina za uklanjanje pogoršanja atopijskog dermatitisa, dijeta je sastavljena uzimajući u obzir hipoalergenu prehranu koja zabranjuje konzumaciju ptičjih jaja, a uključuje i odbacivanje mesa i mesnih proizvoda tokom perioda pogoršanja.
Od svježeg i pečenog ili kuhanog povrća možete kuhati razne salate:
- kupus (karfiol, bijeli kupus, koraba, brokula, prokulica),
- krumpir (umjereno)
- tikva,
- tikvice i tikvice,
- krastavci,
- zelene salate,
- boranija,
- zeleni grašak,
- celer (korijen, bilje, stabljike),
- šparoge,
- zelena paprika,
- luk,
- zelje (peršin, kopar, cilantro, itd.).
Voćne salate dozvoljene su od zelenih jabuka, krušaka, grožđa i šljiva.
- kaša (amarant, heljda, kvinoja, kukuruz, proso, pirinač);
- tjestenina od heljde i kukuruznog brašna s oznakama bez glutena i bez glutena;
- mahunarke (grašak, mung grah, slanutak, soja, grah, sočivo).
bez glutena, kazeina i jaja. Juhe od dozvoljenih proizvoda u povrtnoj juhi.
Eksperimentiranjem s proporcijama i vrstama bezglutenskog brašna možete dobiti kruh, kolače, medenjake, pite, kolače, različite po izgledu i ukusu.
Hleb se priprema bez brašna, mlečnih proizvoda i proizvoda od jaja od mešavine dve vrste brašna. Zgnječite dvije gomolje kuhanog krompira u posudi. Dodajte mješavinu pola žličice sode bikarbone i pola žličice svježe iscijeđenog limuna ili bilo kojeg drugog kiselog voćnog soka. Dodajte dvije kašike lanenog brašna i tri kašike brašna od bundeve. U testo ulijte do 150 ml sojine sirutke. To je nusprodukt pravljenja sirnice od tofua ili graha. Umjesto sirutke možete koristiti vodu. Posolite tijesto, dodajući prilično soli, jer će se količina tekućine smanjiti tijekom procesa kuhanja, a koncentracija soli će se povećati. Tako je lako presoliti hljeb. Gotovo tijesto podijelite na 4 - 6 komada, svaki razvaljajte u kiflu. Kruh od krompira možete peći bez mleka, jaja i kvasca na 180 stepeni 40 minuta. Prije posluživanja hljeb ohladite.
Možete koristiti ne samo kuvani krompir, već i sirovu cvjetaču kao podlogu za hljeb bez pšeničnog brašna, bez jaja i bez mliječnih proizvoda. Za 150 grama cvjetače trebali biste uzeti 120 - 150 grama mješavine brašna bez glutena. Na primjer, po 70 grama kukuruznog brašna, po 50 grama graška i brašna od bundeve. Takođe, hljeb sadrži laneno brašno ili mljevene chia sjemenke kao zamjenu za jaja. Za 2 kašike brašna ili mljevenih sjemenki uzmite 6 - 8 žlica vode. Ostavite smešu 5 do 10 minuta pre nego što je dodate u testo. Dakle, odvojeno pomiješajte bezglutensko brašno sa sodom i solju, koje treba uzimati u pola žličice. Posebno pomiješajte sitno naribanu cvjetaču sa zamjenom za jaja. U ovu smešu dodajte pola kašike biljnog ulja. Zatim sve izmiješajte i dobiveno ljepljivo tijesto, navlaživši ruke vodom ili uljem, podijelite na 4 - 6 dijelova, zarolajte kuglice i pecite ih na 180 stepeni 40 - 45 minuta.
Medenjaci se prave od mješavine kukuruznog i pirinčanog brašna s dodatkom začina i male količine šećera. Takođe se koristi biljna zamjena za jaja - mješavina lanenog brašna i vode. Prije svega, morate pripremiti ovu određenu smjesu, jer se mora držati 5 - 10 minuta. U čašu trebate umiješati 2 žlice lanenog brašna i 7 - 8 kašika hladne vode.
Za 2 šalice kukuruznog brašna uzmite trećinu šolje pirinčanog brašna i četvrt šalice granuliranog šećera. U ovu smešu dodajte pola kašičice sode bikarbone i mešavinu mlevenih začina po ukusu: kardamom, đumbir, cimet, karanfilić, muškatni oraščić. Suvu smjesu dobro promiješajte, ulijte 3 žlice biljnog ulja. Dalje, suhu smjesu s biljnim uljem treba samljeti u mrvice. Sada možete dodati zamjenu za jaja, promiješati i po potrebi uliti 1-2 kašike hladne vode. Rezultat je prilično plastično tijesto koje valja valjkom razvaljati na podmazanom stolu u sloj debljine 3 do 5 mm. Izrežite figure iz tijesta i pažljivo koristite lopaticu ili široki nož, jer u tijestu još uvijek nema glutena, proizvodi se mogu slomiti. Medenjake treba peći na temperaturi od 180 - 200 stepeni 10 - 15 minuta.
Najbolje piće u periodima recidiva atopijskog dermatitisa, kao iu periodima remisije, je čista voda. Takođe možete koristiti kompote od dozvoljenog voća i bobica, biljni čaj, biljno mlijeko.
Biljno mlijeko se pravi od različitih vrsta sjemena, kao i od soje. Korisna svojstva su zahvaljujući vitaminsko-mineralnom sastavu sirovine. Za pripremu biljnog mlijeka koriste se sjemenke suncokreta, bundeve, sezama, badema, kokosa, oraha, kao i soje. Algoritam radnji je isti za bilo koju vrstu sirovine. Oljušteno voće se nekoliko sati prelije hladnom vodom, zatim se usitni zajedno sa tečnošću, nakon čega se filtrira i istiskuje. Kolač koji ostane nakon pripreme biljnog mlijeka može se koristiti u hrani kao dodatak žitaricama, salatama, za izradu poslastica i umaka. Od sojinog brašna mogu se praviti veganski kotleti, polpete, mornarska tjestenina, kiflice, itd. Da biste pripremili mlijeko od kokosa, pulpa se mora oguliti od ljuske, a zatim nasjeckati grubim renderom.
Pri odabiru recepta treba uzeti u obzir da je popis namirnica zabranjenih za upotrebu s bezglutenskom prehranom bez kazeina sasvim određen, dok je takav popis za hipoalergenu prehranu i dalje vrlo fleksibilan, jer prisustvo ili odsustvo reakcija na određeni proizvod je individualna za svaku osobu … Na primjer, s BGBK dijetom dozvoljena je upotreba kukuruznog brašna, a hipoalergijska dijeta zabranjuje ovaj proizvod. Ovdje trebate pogledati postoji li alergijska reakcija na kukuruz i proizvode od kukuruza ili ne. I, naravno, važno je uzeti u obzir svoje lične prehrambene navike. Sjemenke lana, koje imaju pomalo riblju aromu, mogu se zamijeniti chia sjemenkama, koje imaju okus poput orašastih plodova. Odvojeno, morate se sjetiti šećera. Bolje je bijeli kristalni šećer zamijeniti medom ili kokosovim šećerom, sirupom od stevije, topinamburom ili nektarom agave. Ali mora se uzeti u obzir i odsustvo ili prisustvo alergijske reakcije na ove proizvode.
Iz ovih razloga, recepti dijeta bez glutena i kazeina za ljude s atopijskim dermatitisom koji se mogu naći mogu se smatrati osnovnim, pogodnim za one koji su kuhali ove recepte. Stoga takva prehrana otvara ogroman prostor za kreativnost i eksperimentiranje u kuhinji.
