Krem supa razlikuje se od krem supe po tome što je ne škrobno povrće zgusne, već umaci od bešamela i veluta, teška krema, maslac i žumanjci. Krem supa ima više svilenkastu konzistenciju, jer se ne samo pasira, već se i protrlja kroz fino sito ili gazu. Da bi naglasili nježnu strukturu takve juhe, u nju se dodaju krutoni, gljive ili kolutići luka prženi dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Neophodno je
-
- Bouillon
- 1 piletina teška oko 2 kg;
- 12 šolja vode
- nekoliko grančica svježeg ružmarina ili oko 1 kašičice sušenog;
- nekoliko grančica svježe majčine dušice ili oko 1 kašičice sušene;
- 1 češanj belog luka;
- 1 mrkva;
- 2 stabljike celera s lišćem;
- 1 mali luk;
- 1/4 kašičice krupno mljevenog bibera.
- Krem supa
- 4 šolje mlijeka
- 1/4 šolje maslaca
- 2 luka luka;
- 1 mrkva;
- 2 stabljike celera;
- 6 pera zelenog luka;
- 6 kašika brašna;
- 8 šolja pilećeg temeljca (vidi gore)
- 1 šalica smrznutog zelenog graška
- kuhani pileći file;
- 1 šolja teške pavlake
- sol i biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite pileći temeljac unaprijed. U veliku tepsiju ulijte vodu i dodajte grančice piletine, ružmarina i majčine dušice (ili suhog bilja), nasjeckani češnjak, šargarepu i celer, prepolovljeni luk i grubo mljeveni crni biber. Prokuhajte. Smanjite vatru na najnižu, poklopite i pustite da krčka oko 1 sat. Procijedite juhu u posudu i stavite u frižider, stavite kuhanu piletinu na isto mjesto.
Korak 2
Kad se juha ohladi, uklonite višak masnoće iz nje. Bacite tečnost potrebnu za supu. Ostatak juhe možete zamrznuti i koristiti za umake. Pileća prsa odvojite od kostiju, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider. Ostaci mesa mogu se koristiti u salati od piletine, varivima ili za sendviče.
Korak 3
U velikoj šerpi sa teškim dnom otopite puter na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckanu mrkvu, ljutiku, celer. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Sadržaj malo zagrijte, a zatim poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Povrće treba biti mekano, ali bez boje. Dodajte grašak i nasjeckani zeleni luk. Pileća prsa narežite na kockice i dodajte povrću.
Korak 4
Ulijte juhu i lagano zakuhajte juhu. Smanjite vatru i lagano ulijte mlijeko, na taj način možete izbjeći stvaranje mliječne pjene. Začinite juhu solju i paprom i pirjajte, poklopljeno, još 10-15 minuta. Ulijte kremu. Juhu propasirajte u blenderu, a zatim procijedite kroz fino sito ili gazu. Poslužite sa krutonima i zelenim lukom.
Korak 5
Možete kuhati svježi grašak od špinata, koristiti brokulu, bundevu. Šumske pečurke, poput bijelih lisičica i smrčaka, vrlo su pogodne za nježni okus kremaste pileće supe s karfiolom. Oni su prethodno oprani, noge su odsječene, kape sušene i isječene na sitne komade. Rastopite puter u skorodki i pržite gljive nekoliko minuta, dok ne porumene. Gljive se začinjaju solju i biberom i stavljaju tople u sredinu posude sa krem juhom. U ovom slučaju, krutoni ili krekeri ne poslužuju se uz juhu, već samo posuti zelenim lukom.
