Pačje meso pripada divljači, pa je zato, ako volite nježno mekano meso, bolje patku marinirati prije kuhanja. Smjesa sastojaka za marinadu je različita - ovisno o konačnom jelu.
Neophodno je
-
- Patka
- začin
- Limunov sok
- Voda
- Naranče
- bijeli luk
- luk
- Bilje
- Konjak ili šeri
- Plastična posuda ili vreća
Instrukcije
Korak 1
Prije svega, morate odmrznuti patku ako je smrznuta, inače meso neće moći pravilno marinirati. Poželjno je patku odmrzavati na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Nakon odmrzavanja, prije trljanja patke začinima ili prelivanja tečnom marinadom, patka se mora osušiti papirnatim ubrusom.
Korak 3
Zatim trebate odabrati smjesu za marinadu. Klasičan način u Europi je mješavina začina i žestokih pića. Ako planirate kuhati europsko jelo, onda je bolje patku naribati solju, paprom ili provansalskim začinima, prekrivati ružmarinom i preliti sherryem ili konjakom. Meso treba marinirati najmanje 8 sati, a najbolje u roku od jednog dana.
Korak 4
Ako planirate jelo iz kineske kuhinje, onda je bolje koristiti sljedeću marinadu. Osnova marinade je soja sos, u koji se dodaje kineska smjesa od pet začina - wuxianmian (mljeveni sečuanski biber, zvjezdasti anis, komorač, cimet i karanfilić u jednakim količinama), 2-3 kašičice po ptici.
Korak 5
Patka se pažljivo utrlja ovom smjesom i stavi u posudu ili vreću.
Korak 6
Druga varijanta marinade, slična kineskoj, koja koristi naranče. Kombinacija citrusa i mesa vrlo je neobična i ukusna. U jednu posudu umijesite oguljeni i nasjeckani bijeli luk, luk, naranču. Zatim dodajte ružmarin, lovorov list, papar i ružmarin. Zatim se patka premaže dobivenom smjesom i marinira na hladnom mjestu 4-5 sati.
