Mesnate kape gljiva postaju hrskave i aromatične kada ih posolite, što je ono što ih čini tako popularnom grickalicom. Mliječne pečurke možete soliti na tople i hladne načine, u svakom slučaju ispadnu ugodne po ukusu.
Hladno slane mlečne pečurke sa začinima
Za kiseljenje gljiva na ovaj način trebat će vam:
- 10 kg oljuštenih mlečnih gljiva;
- 300 g krupne soli;
- 5 kišobrana od kopra;
- mali korijen svježeg hrena;
- 10 graška crnog bibera;
- 10 listova lovora;
- 2 glavice belog luka.
Prerađene gljive stavite u duboku posudu i prelijte ih ledenom vodom. Stavite mlečne pečurke na hladno mesto da se natope. Da se ne bi pokvarili, promijenite vodu u kojoj su namočeni 2-3 puta svaki dan.
Nakon tri dana možete početi sa kisanjem gljiva. Da biste to učinili, uzmite čisti emajlirani lonac, drvenu bačvu ili keramičku posudu. Na dno sipajte malu količinu soli, začina, malo hrena isječenog na sitne dijelove i dio bijelog luka narezanog na sitne ploške Na vrh ovog sloja položite pečurke s premazanim kapicama, njihov sloj treba biti oko 10 cm, a gljive prelijte solju i začinima.
Izmjenjujte gljive i sol i začine dok se potpuno ne napune u posudu po vašem izboru. Zatim pokrijte sadržaj posude čistom pamučnom salvetom, prije toga je treba popariti kipućom vodom. Stavite teg na salvetu i stavite gljive da se kisele na hladno na 30 dana. Povremeno provjeravajte mliječne gljive, na salveti se ne smije stvarati plijesan. Ako se to dogodi, promijenite salvetu i operite teret. Također, pobrinite se da su gljive potpuno uronjene u nastalu salamuru, ako je potrebno, povećajte težinu.
Vruće posoljene mlečne pečurke
Soljenje gljiva vrućim nešto je lakše nego hladnim. Prije nego što počnete sa soljenjem, operite mliječne pečurke i odrežite im noge, a zatim ih kuhajte u vodi 10 minuta. Ako ćete kiseljeti velike kapice zajedno s malim, narežite ih na 2-3 komada. Za 1 kg kuhanih šešira uzmite sljedeće sastojke:
- 2 kašike sol;
- 1 lovorov list;
- 3 zrna crnog bibera;
- 3 pupoljka karanfila;
- 2 kišobrana kopra;
- 2 lista crne ribizle;
- ½ žlice. vode.
U lonac ulijte vodu, stavite u njega sol i pustite da zavri. Nakon toga stavite mliječne gljive i začine u vodu, kuhajte ih 10 minuta uz neprestano miješanje. Kuhane gljive izvadite šupljikavom žlicom na ravnu posudu da se ohlade. Zatim ih stavite u čiste tegle, napunite slanom vodom i zatvorite polietilenskim poklopcima. Stavite staklenke u frižider, mliječne gljive će biti spremne za jelo za 35-40 dana.
