Šaran je jednostavna slatkovodna riba koja se ovih dana često zanemaruje zbog neugodnog mirisa "močvare" i puno oštrih kostiju koje mogu probiti jezik ili zapeti u grlu, a vrlo je neugodno odabrati. Međutim, u Aziji - Japanu, Kini i Koreji - šarani su vrlo cijenjeni. Takozvani "vjeverica šaran" pripada kineskoj kuhinji - šaran kuhan na jedinstven način koji ribi uklanja i neugodan miris i sve kosti. Iako se smatra da je kinesku kuhinju teško pripremiti, šarane je prilično lako pripremiti na ovaj način.
Neophodno je
-
- Svježi šaran - 1 kom.
- Oštar riblji nož.
- Velika tava ili vok.
- Biljno ulje.
- Brašno - 4 kašike. kašike.
- Škrob - 2 žlice. kašike.
- Jaje - 1 kom.
- Voda.
- Đumbir.
- Ljuta crvena paprika.
- Skrob (za sos).
- Šećer.
- Sol.
- Limun.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite i utrobite svježeg šarana. Odvojite glavu "ispod peraja".
Korak 2
Pokušajte napraviti ureze oko glave tako da se njome lako mogu ukloniti sve unutrašnjosti. Ne bacaj glavu!
Korak 3
Filete odvojite od grebena s obje strane. Da biste to učinili, oštrim nožem izrežite ribu s leđa duž peraje i istovremeno je pritisnite drugom rukom tako da se rez lagano otvori - to će olakšati rezanje.
Korak 4
Operite svaku polovinu u vrlo hladnoj vodi da meso postane čvrsto. Suvo.
Korak 5
Stavite polovinu šarana na dasku, kožom okrenutom prema dolje, koso odsječenu od repa nožem nagnutim pod uglom od oko 45 stepeni. Zatim napravite iste rezove u suprotnom smjeru, tako da se presijecaju s prvom riblja kost. Ponovite isto za drugu polovinu. Pokušajte ne rezati kožu.
Korak 6
Polovice ribe narežite na dijelove (prikladnije je pržiti na ovaj način), posolite.
Korak 7
Pripremite tijesto. Pomiješajte brašno sa škrobom, razmutite jaje u toploj vodi i ulijte vodu u brašno sa škrobom dok ne postane konzistencija tečne pavlake.
Korak 8
Svaki komad ribe temeljito umočite u tijesto.
Korak 9
Zagrijte biljno ulje (po mogućnosti kukuruzno ulje) u dubokoj tavi ili woku. Trebalo bi imati dovoljno ulja kako bi komadi ribe bili potpuno uronjeni u njega.
Korak 10
Lagano bacajte komade ribe u kipuće ulje i svaki komad dobro kuhajte dok ne postane tamno zlatno smeđe.
Korak 11
Prepečene komade stavite u čelično sito da se ulje isprazni.
Korak 12
Na preostalom ulju popržite glavu i stražnji dio ribe.
Korak 13
Stavite prženu glavu na posudu, postavite greben oko nje, položite pržene komade po cijeloj dužini, tako da konačni rezultat nalikuje trupu ribe.
Korak 14
Gotovo jelo prelijte slatko-kiselim umakom. Možete koristiti sos kupljen u prodavnici ili napraviti svoj sos. Na malo ulja popržite sitno nasjeckani đumbir i ljutu crvenu papriku. Otopite škrob u vodi sa šećerom i solju. Dobivenu smjesu prelijte preko đumbira i papra, ne skidajući ih s vatre, dok se sve ne zgusne. Iscijedite sok iz limuna i prelijte rezultirajući umak miješajući ga dok ne postane konzistencija kefira. Umak treba probati jer se svi sastojci dodaju po ukusu.
