Meso, odvojeno od kostiju, koristi se u pripremi različitih vrsta jela. Pripremite oštar nož i dasku za rezanje za rezanje mesa. Meso od kostiju možete odvojiti u nekoliko faza.
Neophodno je
Oštar nož, daska za rezanje
Instrukcije
Korak 1
Pripremite mali, oštri nož za mesanje jagnjetine. Meso se prilično lako odvaja od kostiju. Neke komade mesa možete ukloniti čak i prstima. Ali bolje je odvojiti velike slojeve mesa nožem, čvrsto pritiskajući njegov vrh do kosti. Ovo će odsjeći većinu mesa, a kost će ostati praktički gola. Potrebno je određeno umijeće prilikom rezanja vrata. Vratni kralješci režu se zauzvrat nožem. Jagnjeća prsa relativno je lako ukloniti kosti. Da biste ga uklonili, prvo morate razdvojiti ivice. Pažljivo su uvijeni rukom. Uklonite kosti s lopatica tako da imate ravan komad mesa. Kost s janjeće noge obično se ne uklanja. Ali radi udobnosti možete isjeći potkoljeničnu kost iznad gležnja. Karlična kosti uklanjaju se kada je potrebno meso isjeći na tanke komade. Ako zadnja četvrtina trupa ima bubrežni režanj, karlični pojas se ne uklanja.
Korak 2
Započnite sa rezanjem svinjskog mesa tako što ćete izrezati rebra. Zatim oslobodite kost od preostalog mesa gurnuvši oštricu noža ispod nje. Pravac kretanja noža je od ruba rebra do kičme. Na ovaj način možete ukloniti meso ispod rebra. Jednom rukom na kičmenoj kosti, a drugom na rebru, povucite rebro u stranu i odvojite ga od kičme. Na isti način uklonite i ostatak rebara. Ako želite filet pričvršćen za kičmu, prvo prerežite vezivno tkivo. Kosti kralježaka strše kroz meso blizu rebara. Zbog toga se prilikom rezanja vodite prema položaju kostiju rebra. Obrežite meso vodeći nož što je moguće bliže kosti. To će vam omogućiti da izrežete filete bez oštećenja. Lagano odmaknite kralješke od mesa i odrežite vezivno tkivo.
Korak 3
Mesanje piletine ne bi trebalo dugo trajati. Stavite trup dojkom prema gore i napravite rezove nožem na obje strane kosti kobilice. Iseci rep. Zatim podrežite kičmu i rebra. Pokušajte da ne oštetite kožu. Odvojite karlične kosti. Uhvatite okosnicu piletine i usput podrežite tetive, odvojite je od trupa. Uklonite preostale kosti zajedno sa hrskavicom.
