U pravilu je kupnja cijele piletine i odvajanje mesa od kostiju mnogo jeftinija od kupovine već sječene živine. Uz to vam ostaje kokošji pileći kostim, od kojeg možete skuhati bogatu juhu. Možete ukloniti kostur tako da živina bude pogodna za nadjev, ili možete odvojiti meso tako da dobijete odvojene dijelove - dojke, noge, krila.
Neophodno je
- - daska za rezanje;
- - nož sa širokom oštricom;
- - nož sa tankom oštricom.
Instrukcije
Korak 1
Operite trup peradi, uklonite iznutrice, odrežite vrat.
Korak 2
Odrežite krila i odložite ih da se kuhaju odvojeno.
Korak 3
Stavite pticu, dojkom okrenutom prema gore. Stavite prste ispod kože tamo gdje je bio vrat ptice. Povucite kožu prema sebi dok ne dođete do ramenih zglobova. Velikim nožem prerežite ramene zglobove i iz njih izvadite meso. Uhvatite kost koja se oslobodila od mesa i povucite je prema sebi. Kao rezultat, ovaj dio nekako okrenete iznutra, a da pritom ne pokidate kožu. Potpuno odvojite ramena od trupa. Ponovite ovaj dio s drugim krilom.
Korak 4
Povucite kožu prema sebi da biste otkrili kobilicu, kost na koju se vežu prsni mišići. Malim, oštrim nožem odvojite dojku od kostiju. Skinite sve meso s rebara.
Korak 5
Na dasci ćete imati pileću kožu, pileću lešinu i pileće noge. Skinite kožu sa svake da biste je u potpunosti odvojili. Izrežite kukove i odvojite noge.
Korak 6
Oštrim tankim nožem odvojite meso od kostiju nogu, prerežite preostale komade sa kokošjeg pileta. Imat ćete pileću kožu pogodnu za nadjev i meso koje možete narezati, izrezati na kockice ili usitniti.
Korak 7
Ako ne trebate brinuti o integritetu pileće kože, jednostavno je prerežite, počevši od vrata duž kosti kobilice do repa, i uklonite tankim, oštrim nožem.
Korak 8
Ako vam je potrebno kuvano pileće meso od cjelovite piletine za salate, punjenje ili bilo koju drugu svrhu, onda nema svrhe da ga odvajate od sirovog kostura. Cijelo kuhana piletina bit će bogata i aromatična, a meso će se većinom samo odljepiti od kostiju.
Korak 9
Skinite kožu s piletine. Stavite piletinu u kipuću vodu, dodajte začine, začine, korijenje, ako to zahtijeva recept. Pirjajte oko 30 minuta na jakoj vatri, povremeno skidajući, a zatim 2-3 sata na laganoj vatri. Povremeno promiješajte. Na kraju kuhanja većina mesa će se odvojiti. Morate samo ohladiti piletinu i rukama ukloniti preostalo meso. Inače, kosti nogu takve ptice mogu se koristiti u pripremi kijevskih kotleta.
