Riža je svestran proizvod koji se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Ovisno o destinaciji i zemlji porijekla, može imati neobičan ukus, neobičan oblik i boju. Upravo ti parametri razlikuju sorte pirinča jedni od drugih.
Razlike u bojama
Najpopularnija i najtraženija riža na svijetu je bijela. Njegova boja rezultat je brušenja. U procesu prerade takva riža gubi neke vitamine, minerale i korisna svojstva. Međutim, nešto dobija. Na primjer, nježnijeg okusa, brže pripreme i jednostavne probave.
Bijeli pirinač se pravi od smeđe pirinča. Potonji je krcat vlaknima, mineralima i vitaminima. Takvu rižu najčešće koriste ljudi koji žele smršaviti i poboljšati svoj izgled. Kuhajte proizvod najmanje 25 minuta.
Prokuhana riža ima neobičnu jantarnu boju. Ovaj proizvod se dobiva na neobičan način. Neobrađeno zrno prska se parom pod visokim pritiskom. Zatim se riža osuši i oljušti. Proizvod na pari se tijekom kuhanja ne lijepi, izvrsnog je okusa, a neobična obrada omogućuje vam očuvanje većine hranjivih sastojaka.
Orijentacija oblika
U ovoj kategoriji najpopularniji proizvod je duga riža (drugo ime je indica). Često se koristi u tradicionalnim jelima iz raznih kuhinja širom svijeta. Na primjer, odabran je za izradu pilav, salata, priloga.
Pirinač dugog zrna pripada sorti jasmina koja je popularna u jugoistočnoj Aziji. Ima nježnu aromu i bogatu bijelu boju koju stječe tijekom kuhanja. Ova riža se često koristi u tajlandskim jelima.
U Indiji postoji vrsta dugozrnate riže koja se naziva "basmati". Hindusi ga smatraju svojim nacionalnim blagom i vrlo često ga koriste. Basmati je prozirno, vrlo fino zrno. Kuhanjem postaje izduženiji.
Pirinač je takođe okrugla zrna. Ima ugodan ovalni oblik i čini se da je zrno manje. Ova riža se koristi i u glavnim jelima i kao prilog.
Pirinač s nacionalnošću
Neke vrste riže su nacionalnog porijekla. Takav je proizvod obično glavni sastojak tradicionalnih jela nacionalne kuhinje. U ovoj kategoriji su najpoznatije sorte arborio, rižoto, japonica.
Arborio i rižoto spadaju u kuhinju mediteranskih zemalja (Španija i Italija). Prva sorta koristi se za izradu paele. Druga je za stvaranje rižota (jelo je identično nazivu vrste riže).
Yaponika, kako naziv govori, odnosi se na japansku kuhinju. Ova vrsta bijele pirinča tijekom kuhanja postaje mekana, dobro se lijepi i drži oblik. Japonica se koristi za izradu sušija i kiflica.
