Za kuhanje mekog, nježnog i vrlo ukusnog mesa mora se prethodno marinirati držanjem u hladnjaku nekoliko sati. Štoviše, ovaj postupak je individualan za svaku vrstu mesa.
Neophodno je
-
- Marinada od losova
- divlje svinje i jeleni
- meso - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- sirće 3% - 0,5 l;
- sol - 10 g;
- šećer - 5 g;
- biber;
- Lovorov list;
- karanfilić;
- bobice kleke.
- Marinada od mesa divljači
- meso - 1 kg;
- suho crveno vino - 0,5 l;
- ocat - ¼ st.;
- sol - 10 g;
- šećer - 5 g;
- biljno ulje;
- biber;
- Lovorov list;
- karanfilić;
- bobice kleke.
- Marinada od janjetine
- meso - 1 kg;
- luk - 2 kg;
- sok od nara - 1 kašika.;
- sol;
- biber;
- Lovorov list;
- Svinjska marinada
- meso - 2 kg;
- luk - 3 kom.;
- limun - ½ kom.;
- sol;
- biber;
- muškatni oraščić
- Teleća marinada
- meso - 1 kg;
- beli luk - 5 karanfilića;
- crno vino - 170 g;
- senf - 3 kašike;
- Lovorov list;
- kora od pola limuna;
- luk - 3 kom.;
- soja sos - 3 kašike;
- peršin;
- sol;
- biber.
- Višenamjenska marinada od bijelog luka
- meso - 1 kg;
- crno vino - 0,5 l;
- ocat - ¼ st.;
- šargarepa - 1 kom.;
- celer;
- bijeli luk;
- Lovorov list;
- biber;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Marinada za meso losa, divlje svinje i jelena Dinstajte začine 8-10 minuta, dodajte sol, šećer, ocat, pustite da prokuha, procijedite i ohladite. Oprano i isečeno meso stavite u delove u šerpu, prelijte marinadom i stavite u frižider 2-3 dana.
Korak 2
Marinada za meso divljači Meso dobro operite hladnom vodom, osušite, isecite na porcije, naribajte mešavinom nasjeckanih začina, stavite u emajliranu posudu, podlijte vinom pomešanim sa biljnim uljem, octom, solju i šećerom. Stavite u hladnjak 1-2 dana.
Korak 3
Marinada od janjetine Temeljno operite meso, osušite, isecite na sitne komade i pomešajte sa lukom nasjeckanim na pola prstena. Prebacite u lonac, dodajte sol, biber, lovorov list. Ulijte sok od nara, ponovo promiješajte i ostavite u frižideru 5-8 sati.
Korak 4
Svinjska marinada Iscijedite limun u čašu, a zatim dodajte vodu u gotovo pola čaše. Stavite sloj nasjeckanog mesa u emajliranu posudu, pospite solju, biberom, ribanim muškatnim oraščićem i lukom nasjeckanim na tanke kolutiće. Napunite razblaženim limunovim sokom i promiješajte. Stavite u frižider 8-10 sati.
Korak 5
Teleća marinada Meso narežite na sitne komade, stavite u lonac i prelijte marinadom od nasjeckanog bijelog luka, crnog vina, senfa, lovorovog lista, kore limuna, nasjeckanog luka, svježeg peršuna, sojinog umaka, soli i papra. Sve temeljito promiješajte i ostavite u hladnjaku 8-10 sati.
Korak 6
Univerzalna marinada od belog luka Ogulite povrće, sitno nasjeckajte, podlijte vinom, vodom i octom. Dodajte sol i začine. Stavite na srednje jaku vatru i dinstajte 10-15 minuta. Maknite s vatre, dodajte nasjeckani češnjak i stavite u frižider. Dobijenu marinadu prelijte pripremljenim mesom i ostavite u frižideru 8-10 sati.
