Ime "kajenski" mljevenom čiliju dao je Kristofer Kolumbo. Nakon što je vidio i okusio začinski začin koji Indijanci dodaju u hranu, zaključio je da je riječ o vrsti crnog papra koja je u to vrijeme već bila poznata u Evropi i pogriješio je. Crna i kajenska paprika nisu "srodnici", štoviše, pripadaju različitim botaničkim vrstama.
Naučno
Crni papar ili, prema naučnoj klasifikaciji, Píper nígrum je biljka penjačica, čiji plodovi, obrađeni na razne načine, postaju začini poznati stručnjacima kulinarstva kao crna i bijela, crvena i zelena paprika. Kajenska paprika čitava je galaksija različitih sorti biljne paprike koja pripada porodici velebilje, a takođe se često naziva ljuta ili ljuta biljna paprika.
Plodovi kajenske paprike mogu biti mali do srednji, loptasti ili izduženi, bijeli, crveni, žuti, pa čak i crni ili ljubičasti. Ujedinjuje ih visok sadržaj kapsaicina - supstance koja daje oštrinu i oštrinu ovim biljkama. Potpuno druga hemikalija, piperin, odgovorna je za ista svojstva crnog papra.
Ljekovita svojstva
Crni papar porijeklom iz Južne Azije široko se koristi u orijentalnoj medicini. U raznim vremenima smatrao se korisnim za zatvor i proljev, probavne smetnje i bol u uhu, te za liječenje opeklina i apscesa. Tradicionalna indijska medicina - Ayurveda - preporučuje se crni biber u liječenju kašlja, curenja nosa i grla. Kajenski biber Indijanci su koristili za liječenje artritisa i bolova u mišićima, kao i za neke probleme s cirkulacijom.
Moderna nauka dokazala je da piperin, koji se nalazi u crnom biberu, ubrzava metabolizam energije u tijelu, djelujući kao termogeni spoj. Takođe potiče oslobađanje serotonina i endorfina, povećanje apsorpcije vitamina B, beta-karotena i selena. Crni biber ima antioksidativna svojstva, ali kajenski ne. Međutim, kapsaicin koji se nalazi u kajenskom papriku također je termogen, širi krvne žile i ubrzava metabolizam pojačavajući metabolizam. Za razliku od crnog bibera, kajenski suzbija apetit.
Primjene za kuhanje
Kajen i crni biber široko se koriste u kuhanju. Crni papar poznat je u Evropi od rimskog doba i smatran je omiljenim sastojkom najskupljih rimskih kuhara. U Aziji istorija crnog bibera započinje u Kini u 2. veku nove ere, gde je takođe bio "kralj jela" za bogate gurmane. Kao rezultat, ovaj začin je i danas najpopularnije začin u ovim dijelovima svijeta. Dodaje se u gotovo sve vrste jela, uključujući čak i neke deserte. Crni biber koristi se u juhama i salatama, omletima i varivima, umacima i marinadama, kobasicama i kobasicama.
Kajenski papar "vladao" je u Meksiku i Južnoj Americi više od sedam hiljada godina. A sada je u kuhinji meksičkih i južnoameričkih naroda popularniji od crnog papra. Nemoguće je skuhati desetine nacionalnih jela bez upotrebe ove vrste paprike. Dodaje se u fajitos i enchiladas, guacamole i korijen čilija, vruću čokoladu i poznati umak od krtica. Poput crnog papra, slaže se s gotovo bilo kojom hranom, ali ne mora se svidjeti svima, jer crni papar čini jela začinjenim i aromatičnim, a kajenski ljuti i opori.
