Za riblje kolače najbolje je koristiti ribu poput bakalara, štuka, lososa ili štuke. Ponekad domaćice izbjegavaju praviti kotlete od štuke, jer je smatraju malo suhom i koščatom ribom. Međutim, s pravim pristupom, kolači od štuke vrlo su sočni i nježni.
Naravno, štuka je riba koja ima velik broj kostiju, pa ćete se morati potruditi što je više moguće kako biste uklonili najveće kosti, sitne mogu ostati: fino ih je samljeti u mlinu za meso.
Da biste kuhali kolače od štuke, potreban vam je oko sat vremena. Imajte na umu da takvi kotleti neće biti potpuno hranjivi: 100 grama kotleta sadrži oko 103 kilokalorija.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- štuka - 1 kom. (2 kg);
- mlijeko - 300 ml;
- luk - 1 kom.;
- pileća jaja - 2 kom.;
- štruca - 250 g;
- mrvice hljeba;
- biljno ulje - za prženje;
- puter - 50 g;
- sol i biber po ukusu.
Uzmite bijeli hljeb, narežite ga na velike komade i umočite u posudu s mlijekom. Sada možete početi sa rezanjem i čišćenjem štuke. Imajte na umu da je bilo koju ribu lakše očistiti ako je prvo skuhate vrućom vodom: tada se ljuskice puno bolje skidaju.
Ogulite štuku, a zatim uklonite glavu i rep, napravite dugački rez duž grebena kako biste odvojili meso od kostura. Najveće kosti mogu se ukloniti pincetom. File štuke je spreman. Sada od njega morate pripremiti mljeveno meso. Da biste to učinili, potrebna vam je mašina za mljevenje mesa.
Ogulite luk i prođite ga zajedno s ribljim fileima kroz mlin za meso. Iscijedite štrucu, izvadite kore i dodajte mljevenom mesu za kotlete, u koje želite razbiti pileća jaja. Broj pilećih jaja izravno će ovisiti o debljini mljevenog mesa.
Ne zaboravite dodati sol i začine. Mljeveno meso za kotlete zamijesite rukama sjećajući se da svaki put umočite ruke u vodu. Oblikujte male pljeskavice. Budući da je štuka riba koja ima nemasno meso, u pljeskavice možete dodati maslac. U svaki kotlet dodajte mali komad maslaca, veličine jedan kubni centimetar.
Zatim kotlete od štuke pohajte u prezli i pržite na tavi na malo biljnog ulja dok ne porumene.
Prženi kolači od štuke mogu se staviti u duboki lim za pečenje u koji treba uliti malo vode i poslati u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni oko 15 minuta. Za to vrijeme kotleti će se skuhati i osušiti iz vode.
Vaši kolači od štuke spremni su za posluživanje.
