U kuhanju koriste ne samo meso, već i trbuh bilo koje živine koja ima poseban ukus i smatra se dijetalnim prehrambenim proizvodima. Jela od iznutrica diverzificiraju dnevni meni i mogu zauzeti svoje pravo mjesto na svečanom stolu.
Torta od pileće jetre
Trebat će vam:
- pileća jetra - 0,5 kg;
- jaje - 4 kom.;
- mlijeko - 4 kašike;
- pšenično brašno - 0,5 šolje;
- majonez - 200 g;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- biljno ulje - 2 kašike;
- zelje kopra - mala gomila;
- sol, biber - po ukusu.
Teško skuvati jedno jaje. Sortirajte pileća jetra, očistite ih od žuči i temeljito ih isperite hladnom tekućom vodom, bacite u cjedilo, a zatim prođite kroz mlin za meso ili usitnite u mašini za kuhanje (blender) dok ne postane pire. Preostala jaja istucite u jetru, dodajte mlijeko, sol, biber i promiješajte da se jaja šire jetrenom masom. I dalje miješajući, dodajte brašno u malim obrocima, razbijte grudice pjenjačom. Zatim dodajte biljno ulje i sve ponovo miješajte dok se ne dobije homogeno tijesto, konzistencije nalik na tečnu pavlaku.
Zagrijte tavu s debelim dnom, premažite biljnim uljem i pecite palačinke od jetre. Sitno nasjeckajte zelje kopra (ostavite nekoliko grančica za ukras). Izgnječite beli luk pod presom, sjedinite sa koprom i majonezom, dobro promešajte. Stavite rezultirajuće kolače sa jetrom na lijepo jelo, podmazujući umakom od majoneze. Vrh torte ukrasite začinskim biljem i kriškama kuvanog jaja ili naribanim žumanjkom.
Salata od giblesa
Trebat će vam:
- pileći želuci - 200 g;
- pileća srca - 200 g;
- jaje - 3 kom.;
- tvrdi sir - 100 g;
- gusta pavlaka - 4 kašike;
- slatka senf - 2 kašičice;
- limunov sok - 1 kašika;
- beli luk - 2 karanfilića;
- mali korijen celera - 1 kom;
- zelenilo peršina - 1 svežanj;
- sol, papar - po ukusu;
- mali svježi krastavac - 1 kom.;
- lovorov list - 1 kom;
- nekoliko graška aleve paprike.
Dobro isperite trbuh, kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi, dodajući lovorov list i piment. Jaja tvrdo skuhajte i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Ohlađene želuce, srca i bjelanjke narežite na tanke trake, sir i oljušteni korijen celera naribajte na gruboj ribež. Kombinirajte sve sastojke u posudi, lagano promiješajte i stavite u posudu za salatu.
U posebnu posudu sameljite žumanjak, dodajte kiselu pavlaku, senf, limunov sok, bijeli luk zgnječen u preši, sitno nasjeckano povrće, sol, papar i lagano umutite u homogenu masu. Dobiveni umak prelijte preko salate, ukrasite grančicama peršina i cvijećem od tankih kolutova svježeg krastavca.
