Govedina je vrsta mesa koja zahtijeva vrlo dugu toplinsku obradu. Za pripremu ovog proizvoda tradicionalna jela naroda Srednje Azije - kotao - jednostavno su idealna. Tako težak sferni orijentalni liv ima debelo dno i zidove na koje se nikad ništa ne lijepi.
U kotlu se govedina, po želji, može i pržiti i dinstati. Takođe, u njima se pripremaju i prva mesna jela.
Kada kuhate govedinu u kotlu, između ostalog, morate se pridržavati određenih pravila. Ako se jelo treba pržiti, takvo lijevano željezo se temeljito zagrije prije utovara sastojaka i u njemu se zagrije biljno ulje dok se ne pojavi karakteristična maglica. Pri pripremi variva, kotao mora biti čvrsto pokriven poklopcem.
Govedina sa povrćem: dumlyama
Ovo ukusno jelo izumljeno je u Uzbekistanu i tradicionalno se priprema ne samo od janjetine, već i od govedine. Tehnologija njegove pripreme, tako da se pokaže uistinu orijentalnom, preporučuje se da je se točno pridržavate.
Sastojci:
- goveđi file - 800 g;
- masnoća na repu - 150 g;
- paradajz i luk od repa - po 1 kg;
- šargarepa, krompir, patlidžani - po 500 g;
- slatka paprika - 4 kom;
- cilantro i kopar - po 50 g;
- lišće kupusa - 6 kom;
- ljuta crvena ili zelena paprika - 1 mahuna;
- beli luk - 1 glava.
Za pripremu ovog jela trebat će vam i začini:
- hmelj-suneli i zira - po 1 h / l;
- korijander u prahu - 0,5 h / l;
- dvije vrste papra - mljeveni i piment;
- sol.
Uzbekistanska dumlyama priprema se u kotlu s dobro zatvorenim poklopcem. U ovom slučaju, proizvodi se slože u slojevima tijekom dinstanja.
Lutkasti recept
Ogulite luk, šargarepu, beli luk i krompir i isperite bilo kojim drugim kuhanim povrćem. Odrežite peteljke slatke i ljute paprike, paradajza i patlidžana. Uklonite sjeme sa paprike.
Sve povrće, osim belog luka i ljute paprike, nasjeckajte na kolutiće i složite u zdjelice. Prilikom rezanja, pokušajte poštovati sljedeće debljine prstena:
- luk i patlidžani - do 7 mm;
- krompir, paradajz i paprika - do 1 cm;
- šargarepa - do 5 mm.
Kopar i cilantro podijelite na 2-3 dijela u snopove i isperite. Isperite govedinu, obrišite je i isecite na komade veličine oko 6x6 cm. Isto učinite sa masnom repom.
Isperite kotao vodom, obrišite i osušite. Na dno stavite slaninu i malo luka. Bacite oba sastojka i na to stavite kriške govedine. Meso posolite i pospite kuhanim začinima.
Postavite slojeve na govedinu jedan po jedan:
- Luka;
- mrkva;
- slatka paprika;
- rajčica;
- Patlidžan.
Dobivenu pitu od govedine i povrća posolite odozgo i pospite začinima. Pokrijte patlidžan sa tri lista kupusa i rasporedite krompir.
Zatim stavite cilantro, kopar, karanfilić bijelog luka i cijelu mahunu ljute paprike. Na sam vrh stavite preostala tri lista kupusa.
Stavite kotao na šporet sa jakom vatrom. Tijekom kuhanja para će potiskivati hranu, pa na poklopac kotla stavite nešto teško, na primjer lonac s vodom.
Nakon ključanja soka od povrća i mesa, kuhajte dumlemu još 30 minuta. Zatim smanjite vatru u šporetu i dinstajte jelo još oko 1,5 sata. Za sve to vrijeme ni u kom slučaju ne skidajte poklopac s kotla.
Govedina u kotlu s krompirom
Meso kuhano prema ovom receptu postaje vrlo sočno, a krumpir natopljen sosom od povrća postaje aromatičan i mekan.
Sastojci:
- govedina - 250 g;
- krompir - 4 kom;
- šargarepa i luk - po 1 kom;
- grašak i lavrushka - 2 kom;
- beli luk - 2 zuba;
- ukiseljeni paradajz - 4 kom;
- sol i biber po ukusu.
Kako kuhati
Govedinu isperite, osušite i narežite na komade veličine oko 3x3 cm. U kotlu zagrijte ulje i pržite meso dok ne porumeni.
Dok se govedina kuha, skinite koru sa krompira, operite i isecite na kockice. Dodajte krompir u pirjano meso i promiješajte sastojke.
Luk iseći na manje kockice, mrkvu krupno naribati. Pržite oba sastojka u zasebnoj tavi. Paradajz sameljite u blenderu.
Sve tako pripremljene proizvode prebacite u kotao za meso. U posudu ulijte malu količinu vode i dodajte začine. Zatvorite kotao i pirjajte meso i krompir dok ne omekša.
Goveđi lagman u kotlu
Ova orijentalna gusta bogata juha od rezanaca tradicionalno se kuha u kotlu i to od govedine.
Potrebni proizvodi:
- govedina - 800 g;
- šargarepa i paprika - po 1 kom;
- krompir, paradajz i luk - po 2 komada;
- rezanci - 250 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- paradajz sos - 2 kašike / l;
- nemasno ulje - 60 g;
- papar, sol, peršin.
Kotao za pravljenje lagmana najbolje je uzimati ne prevelik.
Lagmanov recept
Ogulite luk i šargarepu, grubo isperite i nasjeckajte. Isperite meso i podijelite na kriške debljine približno 4 cm. Ravnomjerno rasporedite kriške i pričekajte dok se ne osuše.
Zagrijte biljno ulje u kotlu, u njega pošaljite meso i pržite ga na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Kad je meso belo, stavite na njega šargarepu. Sastojke nije potrebno miješati.
Stavite luk u kotao i u njega ulijte vodu u tolikoj količini da pokriva samo povrće. Zatvorite posudu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i dinstajte jelo oko sat vremena, po potrebi dolijevajući male porcije vode.
Ogulite krompir i narežite ga na velike kocke. Dodajte krumpir u kotao varivima i povrću. Operite papriku, uklonite sjemenke i narežite ih na srednje velike kriške.
Paradajz operite i narežite svaki na nekoliko dijelova. Čim se krompir skuha u kotlu dok se napola ne skuha, dodajte jelu paradajz i papriku. Juhu začinite solju i paprom, a začinite umakom od paradajza.
Sve sastojke promiješajte i dinstajte još 7 minuta. Za to vrijeme sitno nasjeckajte peršin i zgnječite režnjeve bijelog luka pod presom. Isključite vatru, dodajte ove sastojke u juhu i stavite poklopac na kotao.
Rezance skuhajte u posebnoj šerpi. Prilikom posluživanja žlicom je dodajte u zdjelice i dodajte u nju juhu od inficirane govedine.
Khashlama u kotlu
Jedna od posebnosti ovog jela je da ga možete kuhati i od stare govedine. U svakom slučaju, meso će biti mekano i ukusno.
Sastojci:
- govedina i svježi paradajz - po 1 kg;
- bosiljak i kopar - po 2 g;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- luk od repa - 0,2 kg;
- beli luk - 3 zuba;
- peršun - 50 g;
- sol, začini za govedinu.
Algoritam kuhanja
Čistu sušenu govedinu nasjeckajte na velike komade. Pospite meso solju i začinima, promiješajte i ostavite sa strane da se ulije oko sat vremena.
Isperite zelje i podijelite na 2 dijela. Povežite jedan dio u snop, a preostalu zelje sitno nasjeckajte. Uklonite ljusku s češnjaka, naribajte na sitni ribež i pomiješajte sa začinskim biljem.
Isperite paradajz i napravite križni rez na strani suprotnoj od stabljike. Paradajz prvo umočite u kipuću vodu na par minuta, a zatim kratko u hladnu vodu. Uklonite ljuske s paradajza, a meso narežite na ne prevelike kocke.
Ogulite luk i nasjeckajte na kolutiće srednje debljine. Papriku-papriku isperite, izvadite joj sjemenke i narežite na tanke trake.
Stavite infuzirano meso u slojeve na dno kotla, a zatim luk. Odozgo rasporedite kriške paradajza, a zatim papriku i hrpu zelenila. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte povrće i meso 2,5 sata, 30 minuta. dok ne omekša, naribani beli luk sa začinskim biljem sipajte u kotao.
Tehnologija kuhanja goveđeg pilava u kotlu
Prilikom pripreme ovog jela u kotao se stavlja jednaka količina mesa, pirinča i šargarepe.
Sastojci:
- goveđi file, šargarepa, pirinač - po 500 g;
- masnoća na repu - 150 g;
- beli luk i luk - po 1 velika glava;
- gorka paprika - 1 mahuna;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept
Dobro zagrijte kotao, stavite masnu repnu mast izrezanu na komade i otopite. Ogulite mrkvu i nasjeckajte na velike trake. Prvo narežite luk na kolutiće, a zatim ga podijelite na četvrtine.
Isperite meso i osušite salvete. Govedinu narežite na komade kao za gulaš. Izvadite čvarke iz svinjske masti iz kotla i stavite meso u mast za prženje. Nakon što govedina pobeli, stavite luk u kotao.
Nakon što luk lagano porumeni, dodajte mrkvu u jelo. Sve sastojke dobro promiješajte, posolite i dodajte im polovinu kuhanog kima. Nakon što mrkva postane zlatna, prelijte vodom povrće i meso tako da ih pokrije.
Prstima ogulite opuštene kore bijelog luka. Dobro isperite glavu i stavite je u kotao. U jelo dodajte i čili papriku.
Dinstajte jelo još 10 minuta, a zatim stavite rižu, dobro opranu pod mlazom vode, u nju. Zagladite žitarice po površini posude bez miješanja hrane. Ako je potrebno, dodajte u kotao malu količinu kipuće vode. Voda treba da pokrije rižu za oko 1 cm.
Posudu pospite preostalim kimom, pokrijte kotao i kuhajte pilav oko 25 minuta. na vrlo maloj vatri. Po potrebi dodajte vodu u malim obrocima.
Na kraju promiješajte sastojke pilafa, nakon što iz njega uklonite glavicu bijelog luka i paprike. Poslužite vruće.
Junetina u kotlu na vatri
Po želji na otvorenom ili u dvorištu na selu možete, između ostalog, u kotlu s dimom skuhati vrlo apetitnu junetinu.
Sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- luk i šargarepa - po 3 kom;
- brašno - 3 kašike / l;
- paradajz sos - 3-4 kašike / l;
- beli luk - velika glava;
- čili papričica - 2 mahune;
- biljno ulje - 4-5 tbsp / l;
- lavrushka - 2-3 lista;
- papar, sol po ukusu.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Zapalite drvo od lišćara. Isperite govedinu, osušite je i uklonite nepotrebne filmove i masnoću. Meso iseći na sitne komade.
U kotao ulijte biljno ulje i stavite ga preko vatre. Stavite komade govedine u zagrijano ulje i pržite ih povremeno miješajući.
Ogulite mrkvu i sitno naribajte. Luk isecite na dovoljno debele polu kolutiće. Ogulite češnjak i zdrobite ili naribajte na najfinijoj ribežu.
Čim se na mesu pojavi zlatna korica, sve tako pripremljeno povrće stavite u kotao. Pržite sastojke još nekoliko minuta i dodajte im brašno i umak od paradajza. Sve lagano promiješajte.
U kotao ulijte dovoljno prokuhane vode tako da pokriva samo meso. Čim tečnost u kotlu zakuha, govedinu posolite, popaprite i dodajte jelu lavrushku i čili oljušten od semenki.
Pokrijte kotao i dinstajte sastojke neko vrijeme dok govedina ne omekša. To obično traje oko 40-60 minuta. Jelo poslužite s bilo kojim prilogom.
