Jedan od najprikladnijih i najsvestranijih uređaja za kuhanje je kotao. Njegovi korijeni sežu duboko u istoriju drevnih nomadskih srednjoazijskih naroda. Za Uzbeke i ostale stanovnike ovog područja kuhanje bez ovog uređaja bilo je nemoguće. Za njih je kotao jedan od najvažnijih atributa kuhinje. Dakle, kotao je preživio do danas. U današnje vrijeme ne samo narodi Azije, već i svi ljubitelji orijentalne kuhinje na njoj mogu kuhati ukusna jela. Njegov prostrani i udoban oblik hemisfere omogućava kuhanje raznih jela.
Malo o kotlu
Svrha kotla je kuhati hranu na otvorenoj vatri, na ognjištu. Takav uređaj idealan je za izlazak na piknik, u planinarenje, u vikendicu, u prirodu.
Kazani se razlikuju po obliku, veličini, namjeni i materijalima od kojih su napravljeni. Klasični kotlovi su hemisfera i izrađeni su od čelika od lijevanog željeza. Jedini nedostatak takvog kotla je taj što je zabranjeno koristiti ga na plin, a posebno na električni štednjak. Ali postoje kotlovi napravljeni od više legiranih materijala koji su savršeni za kuhanje kod kuće - za štednjak, bio to plinski, električni ili indukcijski.
Dvije važne nijanse:
- Samo kotao od lijevanog željeza moći će ravnomjerno raspodijeliti i zadržati toplinu. I skidajući ga s ognjišta, neko vrijeme odaje toplinu hrani u njemu, tako da su jela ukusna i aromatična;
- Poželjno je odabrati kotao zajedno s poklopcem. Budući da se odabire zasebno, postoji rizik od odabira poklopca koji ne odgovara savršeno kotlu, što će dovesti do gubitka topline i kršenja tehnologije kuhanja određenog jela.
Specifičnosti kuhanja u kotlu
Većina se recepata zasniva na janjećoj masti. Rastopi se na dnu kotla, nakon što se iseče na kockice. U to vrijeme kotao bi trebao stajati na jakoj vatri. O trenutku kada je mast gotova svjedoče zlatni čvarci koji se uklanjaju iz kotla. Mogu se baciti ili koristiti kao alkoholna grickalica.
Nakon toga možete pržiti meso. Potrebno je uhvatiti trenutak kada je meso stvorilo koru, ali ne i prekuhati ga. Da bi se postigao ovaj učinak, kotao mora biti dovoljno dobro i ravnomjerno zagrijan. Dalje, obično se luk stavlja u kotao, zatvarajući poklopcem, tako da kada vruće dno kotla i sok luka uzajamno djeluju, vruća para cirkulira unutra i, kao rezultat toga, posuđe se dobiva sa posebno profinjenog okusa i arome.
Obično se meso i luk mešaju sa raznim povrćem, pirinčem ili voćem.
Ovo su osnovne osnove kuhanja u kotlu.
Jagnjeća kašlama u pivu u kotlu. Korak po korak recept
Kašlama se među narodima Kavkaza smatra prilično uobičajenim jelom koje se najčešće priprema od jagnjećeg ili telećeg mesa i povrća. Izbor mesa i metode kuhanja razlikuju se ovisno o zemlji ili regiji. Khashlama se može pripisati i prvom jelu i drugom jelu. Takav obrok je prilično kaloričan i dugo daje snagu i energiju. Prednost ovog recepta leži u jednostavnosti njegove pripreme.
Da biste pripremili khashlamu, morate pripremiti sljedeće komponente: jagnjetina - 2 kg, luk - 1 kg, po 0,5 kg paprike i paradajza, glava belog luka, 0,5 litre svijetlog piva, začinsko bilje: bosiljak, cilantro, peršin; sol i začini: kim, koreander, suneli hmelj, crni biber.
Kao meso prikladnija je pulpa od butina koja se isječe na srednje dijelove.
- Luk se sječe na pola prstena, paprika se nasumičnim redoslijedom. Paradajz se mora oguliti i iseći na kriške. Sledeće se nasjeckaju zelje i češnjak.
- Postoji jedan trik za pripremu ovog jela: kotao se prethodno ne zagrijava.
- U hladnom kotlu proizvodi se raspoređuju u slijedu: pola kuhanog luka, pola paradajza, pola paprike. Dalje se u kotao stavlja jagnjetina koja se posipa solju i začinima (crni biber, hmelj suneli i kim).
- Dalje se preostalo povrće ponovo položi, ali obrnutim redoslijedom: paprika, paradajz, luk.
- Odozgo se sve toči laganim pivom.
- Tek tada se može zapaliti ognjište ili vatra. Pustite da jelo potamni 2,5 do 3 sata.
- Otprilike petnaest minuta prije kraja kuhanja začinite hranu češnjakom i začinskim biljem.
- Kašlamu je potrebno služiti vruću.
Ovako razumljiv i lagan recept za pravljenje kašlama svidjet će se svima. Zaista, pored bogatog okusa, takvo jelo ima i izvanrednu aromu.
Klasični ćevap u kotlu. Korak po korak recept
Među turskim narodima koncept kebaba preveden je kao šašlik. Stoga je jedan od temelja dobrog ćevapa predmarinirano meso.
Kazan vam omogućava da kuvate ćevape po bilo kom vremenu, čak i zimi po hladnom vremenu.
Sastojci potrebni za kuhanje: jedan kilogram mesa za svaki ukus (janjetina, svinjetina, govedina), tri velika luka, mineralna gazirana voda, sol i začini po vašem nahođenju (anis, bijeli luk, kim).
Kad je sve spremno, možete započeti pripremu jela.
- Meso se opere, očisti od filma i isječe na male kockice (oko 3 cm) duž vlakana.
- Luk se nasjecka na kolutiće, pomiješa sa začinima i solju i gnječi rukama da se sok počne isticati.
- Zatim se nasjeckano meso položi na luk. Da biste ubrzali proces mariniranja, potrebno je sipati mineralnu vodu sa plinom. U posudi marinadu treba marinirati oko pet sati, pokrivenu poklopcem. Neki kuhari savjetuju stavljanje blagog ugnjetavanja na vrh za više soka.
- Nakon odležavanja meso se odvaja od luka i slaže na zasebnu posudu kako bi se marinada mogla odvojiti.
- Kebab se prži u zagrijanom kotlu bez dodatnih masti i ulja.
- Komade mesa pažljivo rasporedite na zidove kotla, prvo nemasnom stranom, kako se brzo ne bi otkinuli. Nakon što se meso položi, morate čvrsto zatvoriti poklopac i staviti teret na vrh. Ćevap se kuva trideset minuta na umjerenoj vatri.
- Napokon, doći će trenutak kada će meso sići sa zidova kotla i pasti na dno, pržeći se u vlastitom soku. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja, potrebno je malo prigušiti vatru.
- Kuhani komadići ćevapa položeni su na svečano jelo, posuti unaprijed sjeckanim lukom i začinskim biljem. Ako želite, hranu možete preliti preostalom masnoćom.
Kebab se preporučuje koristiti vrući sa raznim salatama od povrća i raznim umacima.
Kača na prvoj liniji. Korak po korak recept
Jedno od jela koja se tradicionalno priprema za Dan pobjede je kaša od heljdine kaše, kuhana u kotlu. Ovo je izvrsna opcija za toplo jelo, pripremljeno prema receptu iz 1941. godine.
Potrebni sastojci: heljda - 1 kg, 6 luka, 4 konzerve variva, sol, začini i začinsko bilje po ukusu, svinjska mast za prženje - 300 grama.
- Nakon pripreme slaninu možete isjeći na sitne komade i baciti u kotao ispod kojeg je već podmetnuta vatra. Masnoća se mora pržiti dok se ne stvore zlatni komadići.
- Zatim se slanini dodaje luk. Čim luk porumeni, paprikaš i heljda se polože. Sve komponente se prže pet minuta uz temeljno miješanje.
- Morate soliti po ukusu, ali uzimajući u obzir činjenicu da u varivu već postoji određena količina soli.
- Nakon prženja, voda se dodaje na nivo dva prsta iznad žitarica.
- Ostaje samo kuhati hranu dok se potpuno ne skuha, povremeno miješajući.
- Heljda kuhana na vatri u kotlu razlikuje se po ukusu od domaće po svom posebnom ukusu i aromi.
Po nahođenju kuhara, možete dodati zelje prije posluživanja. Poslužite na stolu s crnim hljebom, na primjer Borodinskim. Ovo će jelu dati taj jedinstveni ukus.
