Govedina sa suvim šljivama vrlo je ukusno jelo koje je popularno u Rusiji, ali dolazi iz jevrejske kuhinje. To je vrsta "esik fleisha" - slatko kiselo varivo od mesa.
Govedina sa suvim šljivama popularno je jelo koje može ukrasiti i najsofisticiraniji blagdanski stol. Ima nježan, blago slatkast okus i visoku hranjivu vrijednost. Meso je vrlo sočno. Ovo jelo jevrejske kuhinje može iznenaditi goste i razveseliti one koji su vam najbliži. Možete ga pripremiti na različite načine, ovisno o vašim ukusnim preferencijama.
Klasična govedina sa suvim šljivama
Da biste pripremili ukusnu večeru od mesa s dodatkom suhih šljiva, trebat će vam sljedeći sastojci:
- govedina (pulpa) - 700 g;
- 2-3 mala luka;
- 2 mrkve;
- 1 zreli paradajz;
- 2 kašike paradajz paste;
- 200 g suvih šljiva;
- voda;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli;
- lovorov list;
- crni biber u zrnu.
Da bi jelo bilo stvarno ukusno, morate odabrati visokokvalitetno meso. Ne žilavo goveđe meso je savršeno. Možete koristiti i teletinu. Meso mladih životinja odlikuje se još nježnijim ukusom i mekoćom. Govedinu narežite na odreske, malo odbijte (ali to nije potrebno), a zatim isecite na tanke pravougaonike.
Ogulite i naribajte mrkvu. Luk oslobodite od ljuske i narežite na tanke kolutove ili polu kolutiće. Pržite luk i šargarepu u tavi s debelim dnom. Povrće treba poprimiti blago zlatnu nijansu, a luk mora biti čist. Dodajte paradajz narezan na kockice. Meso pržite na posebnoj tavi 3-5 minuta, a zatim ga stavite na prženu mješavinu povrća, malo posolite, popaprite, dodajte paradajz pastu, sve dobro promiješajte, dodajte malo vode i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 1 sat.
Suve šljive dobro isperite, potopite u vodu oko 30 minuta, a zatim svako suho voće prerežite na pola ili 4 dijela. Stavite suve šljive u duboku tavu s mesom i povrćem i pirjajte oko 40 minuta sve zajedno. 10 minuta prije nego što budete spremni, stavite lovorov list.
Poslužite jelo vruće na prekrasnom pladnju ili na porcijskim tanjurima. Možete ga nadopuniti svježim povrćem, poslužiti rižu ili krompir kao prilog.
Odnos sastojaka u ovom receptu možete malo prilagoditi kako želite. Ako želite da jelo bude slađe, morate dodati još suhih šljiva. Ako povećate količinu paste od paradajza, rajčica, govedina će dobiti pikantnu kiselost.
Govedina sa suvim šljivama i narančama
Dodavanje agruma popularnom jelu daje mu još originalniji okus. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 700 g goveđeg rezanja;
- 2 velike naranče;
- 200 g suvih šljiva;
- 2 kašike l brašno;
- mali luk;
- 1 kašika kašike l pasta od paradajza;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli i crnog bibera;
- 1 kašika kašike l šećer.
Govedinu operite, osušite, isecite na sitne komade. U loncu s debelim dnom pržite komade mesa na biljnom ulju 5-7 minuta, a zatim dodajte malo vode, soli i pirjajte ispod poklopca zatvorenog oko 1 sat. Umesto vode možete koristiti i čorbu. Vrlo je zgodno kuhati takvo jelo u posudama od lijevanog željeza. Meso je nježno i topi se u ustima.
Dok se meso dinsta, možete pripremiti sos. Isperite suve šljive i potopite 15-20 minuta u vodi da omekša, a zatim ih sitno nasjeckajte. Uklonite koricu naranče pomoću posebne rende. Podijelite voće na kriške, ogulite što više filmova i narežite na kockice. Luk sitno nasjeckajte.
Pržite luk na biljnom ulju. Trebao bi postati proziran, ali ne i izgoren. Stavite pomorandže i koricu u tavu, dinstajte 3 minute, dodajte nasjeckanu suvu šljivu, šećer, brašno i malo vode. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute. Sipajte sos u šerpu sa suvim šljivama, zatvorite posudu poklopcem i dinstajte oko 20 minuta.
Govedina sa suvim šljivama i pinjolima
Govedina sa suvim šljivama može se dinstati uz vino. Pinjoli će učiniti ukus jela još pikantnijim i neobičnijim. Za pripremu ukusne večere trebat će vam:
- 1 kg goveđeg rezanja;
- 1 kašičica kajenskog bibera
- 200 g suvih šljiva;
- 4 češnja češnjaka;
- mali luk;
- 1 kašika kašike l brašno;
- maslinovo ulje;
- malo soli i crnog bibera;
- 150 g pinjola;
- 2/3 šalice suvog bijelog vina;
- malo majčine dušice;
- mesna čorba.
Nježno narežite govedinu na odreske i lagano istucite, a zatim narežite na sitne komade. Na dno kotla ulijte malo maslinovog ulja i pržite meso uz dodatak kajenskog bibera 5-7 minuta. Izvadite meso šupljikavom kašikom i na istom ulju popržite luk. Luk je bolje narezati na pola prstena.
Ogulite češanj belog luka i isecite svaki na 4 dela. Suve šljive potopite u vodu 20 minuta, a zatim narežite na kriške. U kotlić dodajte suve šljive, beli luk, brašno, pržite 1 minutu, ulijte mesnu juhu i kuhajte pod zatvorenim poklopcem 1 sat. Otvorite kotao, dodajte majčinu dušicu, lovorov list, pinjole, izlijte vino, zatvorite poklopac i kuhajte još 15 minuta. Poslužite jelo vruće. Prilikom posluživanja ukrasite meso suhih šljiva svježim pinjolima.
Goveđi rolat sa suvim šljivama
Ukusne kiflice mogu se napraviti od govedine sa suvim šljivama. Za ovo će biti potrebno:
- 1 kg goveđeg rezanja;
- komad korijena đumbira (4-6 cm);
- 200 g suhe šljive bez koštica;
- mali luk;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli i crnog bibera;
- lovorov list.
Goveđi rez izrežite na pola duž zrna, ali ga nemojte prerezati do kraja. Otvorite sloj poput knjige i malo odmutite meso. Posolite ga malo, pospite crnim biberom. Možete dodati bilo kakve začine, ali u malim količinama kako ne bi ometali ukus mesa i suhih šljiva.
Isperite suve šljive, možete ih namakati 15 minuta da omekšaju u vodi. Isecite na sitne komade. Oljuštite korijen đumbira, naribajte i pomiješajte sa suvim šljivama. Smjesu stavite na sloj mesa, smotajte i zavežite kulinarskim koncem. Ako je rolada prevelika, možete je prepoloviti da stane u šerpu.
Pržite mesnu štrucu na dubokoj tavi po 5 minuta sa svake strane. Na zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Stavite luk u tavu s mesom, dodajte lovorov list, zrna bibera i zalijte s malo vode. Dinstajte govedinu sa suvim šljivama u obliku kiflice 2 sata pod zatvorenim poklopcem. S vremena na vrijeme trebate otvoriti poklopac i meso zalijevati rezultirajućim sokom. Ovo jelo je savršeno za svečanu večeru. Prije posluživanja, oslobodite rolat od kulinarske niti, prerežite i stavite na posudu. Možete je posipati svježim sjeckanim začinskim biljem ili posuti umakom od žitarica na bazi senfa, soja sosom. Rolat od mesa sa suvim šljivama izvrsno se slaže sa bilo kojim prilogom, ali posebno je ukusan kada se služi sa kuhanim krompirom.
Recept se može prilagoditi dodavanjem nadjeva raznim sastojcima po vašem ukusu. Goveđi rolat možete kuhati sa suvim šljivama, đumbirom i jabukom ili orasima. Kiflice se ne mogu dinstati samo u loncu, već i peći u pećnici. Prije ih je bilo bolje staviti u rukav, ali također je dopušteno kuhati u vatrostalnoj posudi pod zatvorenim poklopcem na temperaturi od 180 ° C 1,5 sata. 10-20 minuta prije nego što budete spremni, otvorite rukav ili otvorite poklopac tako da se na površini mesa stvori zlatno smeđa kora.
Goveđi kotleti sa suvim šljivama
Goveđi kotleti su vrlo ukusni kada se kuvaju sa suvim šljivama i ispod kore od sira. Da biste goste iznenadili ovim jelom, trebat će vam:
- 600 g goveđeg rezanja;
- 200 g suhe šljive bez koštica;
- 150 g šampinjona;
- 100 g sira;
- 5 oraha;
- mali luk;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli i crnog bibera;
- majoneza.
Goveđi rez izrežite na male kriške i dobro istucite. Debljina ploča ne bi trebala biti veća od 1 cm. Za ovaj recept prikladna je visokokvalitetna ohlađena ribica bez žila i filmova.
Stavite goveđe kriške u vatrostalnu posudu, prethodno ga pokrivši folijom. Meso malo posolite, popaprite. Suve šljive potopite u vodu 20 minuta, a zatim režite oštrim nožem i rasporedite po rezu. Ogulite orahe sa ljuske, pregrade i nasjeckajte. Možete ih zdrobiti u mužaru ili ih jednostavno rezati nožem. Stavite orahe na suve šljive.
Šampinjone oljuštite i narežite na tanke ploške. Luk iseći na vrlo tanke polu kolutiće. Pržite gljive i luk na biljnom ulju. Pečurke treba lagano zapeći. Stavite ih na meso sa suvim šljivama i premažite malo majonezom. Majoneza se u ovom receptu može zamijeniti s procijenjenim srednjim udjelom masti. Ovo će jelo učiniti zdravijim.
Sir naribajte i pospite po mesu suvim šljivama, orasima i pečurkama. Pokrijte foliju tako da sok ne iscuri tokom procesa pečenja. Pecite na 180 ° C 40 minuta. Otvorite foliju 10 minuta pre pripravnosti. Posudu možete posipati sirom ne prije pečenja, već nakon otvaranja folije. Trebalo bi da se stvori ukusna kora od sira.
Pecite u loncima s govedinom i suvim šljivama uz dodatak piva
Vrlo ukusno jelo može se pripremiti od govedine i suhih šljiva ako pečenje pečete u keramičkim loncima i dodate pivo tokom procesa pečenja. Da biste iznenadili najmilije i goste, potrebno vam je:
- 1 kg govedine;
- 150 g suhe šljive bez koštica;
- 3 kašike paradajz paste;
- 0,5 litara piva;
- 2 mala luka;
- 2 kašike maslaca;
- malo soli i crnog bibera;
- 2 mrkve;
- hrpa zelenila (kopar, peršin).
Govedinu narežite na kriške, malo odbijte i narežite na male kriške. Suve šljive potopite u vodu 20 minuta, a zatim svako suho voće prerežite na 4 dijela.
Pržite govedinu na tavi na maslacu. Prije prženja začinite s malo soli i papra. Na drugoj tavi otopite malo maslaca i popržite luk isečen na pola prstena. Dodajte pastu od paradajza, kao i šargarepu isečenu na kriške, posolite, stavite iseckano začinsko bilje, suve šljive, ulijte malo vode i dinstajte 2-3 minute.
Meso rasporedite u lonce, dodajte prženi luk sa suvim šljivama i sos koji se formira u tavi. U svaki lonac nalijte pivo. Tečnost ne bi trebala dopirati do ivica. Bolje je ako lonce puni najviše za 2/3 njihove visine. Pecite pečeno na 180 ° C oko 40 minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Umjesto piva u ovom receptu možete koristiti mesnu juhu s dodatkom kisele pavlake. Govedina pečena u pavlaci poprima jedinstveni kremasti ukus i određenu mekoću.
