Jela od divljači tradicionalna su za nacionalne kuhinje sjevernih naroda. Među njima su posebno popularne supe od mesa sobova - vruće i izdašne, sposobne ne samo da utaže glad, već i da se zagriju po hladnom vremenu.
Divljač se još uvijek široko koristi u sjevernoj Evropi i u mnogim ruskim regijama. Jedan od zanimljivih recepata iz njega je tradicionalna sjevernoeuropska juha od divljači i ječma s mrkvom, repom i ostalim zimskim proizvodima.
Glavna tajna ove supe je upotreba koprive koja jelu daje zelenkastu boju i neobičan ukus. Ako ne možete pronaći ovu biljku, morat ćete koristiti špinat. Drugi važan aspekt je da divljač trebate kuhati na temperaturi ispod vrenja. Tako će meso ostati nježno i ružičasto. Vreti divljač dok ključa je u redu, ali imajte na umu da će postati žilavija i postati siva.
Kako napraviti juhu od divljači: sastojci
Trebat će vam:
- 1 kg divljači, isečeno na male komade;
- 250 ml jake mesne juhe;
- 2 litre vode;
- sol;
- 1 srednje žuti luk, nasjeckan;
- 2-3 repa, oguljene i isječene na komade;
- 5-6 malih šargarepa, oljuštenih i nasjeckanih;
- 2 stabljike celera, nasjeckane;
- 1 čaša ječma;
1 šolja oparene i nasjeckane koprive (ili špinata)
- crni biber po ukusu.
Proces kuhanja
U veliku šerpu ulijte vodu i temeljac i dodajte komade divljači. Lagano kuhajte, ali nemojte previše krčkati. Na površini ćete vidjeti puno pene. Pucajte najbolje što možete i često.
Pirjajte meso na laganoj vatri oko 20 minuta, a zatim ga izlovite i stavite u posudu. Zatim procijedite juhu kroz fino metalno sito postavljeno preko druge posude.
Procijeđenu juhu dodajte sol i vratite u nju komade divljači, stavite malu vatru ispod poklopca. Ne dopustite da se juha ovaj put krčka, svedite vatru na minimum. Da bi divljač bila spremna, treba je kuhati gotovo bez ključanja 2-3 sata.
Zatim dodajte svo povrće potrebno za recept i ječam, poklopite i kuhajte još oko sat vremena, dok ječam ne omekša.
U juhu dodajte nasjeckanu koprivu i dodajte malo crnog bibera, pa ponovo kuhajte oko 5 minuta. Zatim maknite lonac s vatre, prelijte juhu u posude i odmah poslužite uz tamni ale ili crno vino.
Ova juha može se čuvati u frižideru do tjedan dana, iako će ječam naduti ako se predugo čuva. Najbolje je jesti ovo jelo dan nakon kuhanja. Prilikom podgrijavanja, također je nepoželjno juhu kuhati kako meso ne bi postalo žilavo.
