Jela od divljači rijetka su delikatesa na stolu evropske kuhinje. U vrijeme sjevernih naroda uz jelene nije bila povezana samo gastronomska tradicija, već i kultura. U Yakutiji i mnogim sjevernoameričkim državama jelen je simbol života i zdravlja, osnova kulturne tradicije i normalnog života sjevernih naroda.
Sastojci
Za pripremu kotleta uzmite 1 kg divljači, meso od kotleta, od čega ćete potom trebati skuhati mleveno meso, beli luk - 3 glavice srednje veličine po kilogramu, 2 glavice luka, 1 sirovi krompir, 1 jaje, 1 kašika pavlake, sol, biber, začini po ukusu, 1 svežanj peršina, maslinovo ulje, 5 kašika brašna ili mljevenih krutona od bijelog hljeba za pohanje.
Kuvanje kotleta od divljači
Proces kuhanja divljači je jednostavan, brz i ugodan. Razlog tome su izvanredna svojstva ovog mesa. Divljač je apsolutni rekorder u sadržaju proteina. Prema ovom pokazatelju, ispred je čak i piletine, a ima 20 posto manje holesterola i četiri puta manje masti od pilećeg mesa. Divljač sadrži 30 posto manje kalorija od piletine i 45 posto manje od govedine.
Nije potrebno posebno tući meso prije nego što ga uvaljate u mašinu za mljevenje mesa. Ako vjerujete da je divljač žilavo, žilavo meso, jer je dobiveno od poludivlje životinje tajge, onda je ovo pogreška. Mramorna divljač zaista ne postoji. Ali pripada crvenim vrstama mesa, pa je iz tog razloga postotak ključanja i prženja tokom kuhanja vrlo mali. Zbog manjeg sadržaja masti i visokog sadržaja proteina, ovo meso je vrlo zadovoljavajuće. Jeleni žive u divljini i pasu na divljim, ekološki čistim pašnjacima. Meso jelena ne sadrži tragove antibiotika, hormona i drugih hemikalija.
Ako volite začinjena jela, onda meso možete malo marinirati prije kuhanja kotleta. Divljač je vrlo rijedak proizvod pogodan za širok spektar recepata. Ostaje sočan, zadržava teksturu i aromu. Meso samo po sebi nije žilavo, fino vlaknasto, želite ga duže žvakati uživajući u njemu svojstvenom ukusu. Lagano marinirano meso provucite kroz srednju rešetku brusilice za meso.
Uvijenu divljač dodajte sol, biber, naribani krompir, jaje, sitno sjeckani luk i iscijedite češnjak po ukusu. Sve pomiješajte. Ponovo prođite kroz mlin za meso. Gotovom mljevenom mesu dodajte sjeckani peršin, začine i pavlaku. Ponovo promiješajte. Dobro istucite mljeveno meso. Da biste to učinili, prvo stavite mljeveno meso u plastičnu vrećicu tako da prskanje ne leti. Počnite da kipate kotlete. Pogodnije je vajati ih mokrim rukama. Prije prženja umočite u brašno ili prezlu.
Zagrijte tavu uljem i položite formirane pljeskavice. Pržite dok ne porumeni sa obje strane. Obično je dovoljno pržiti po 1 minutu sa svake strane. Kotleti se služe vrući sa povrćem i začinskim biljem.
