Ovaj prhki pomfrit izvrsna je alternativa tradicionalnim ukrasima od krumpira. Šato se može pripremiti i kao samostalno jelo.
Château krompir: recept
Za kuhanje trebat će vam: 8-10 malih ili srednjih krumpira (za ovo jelo bolje je koristiti mladi krompir s tankom kožicom, ali ako ga nema, bilo koji drugi će učiniti); puter (30-50 g); maslinovo ulje (2-3 kašike); svježi paradajz (2-3 prstena); kopar ili peršin (za ukras); bijeli biber i sol (po ukusu).
Prije kuhanja, krompir se mora oguliti i isprati. Vrlo mladi krompir s vrlo tankom kožicom ne treba guliti, već samo temeljito oprati mekom spužvom. Zatim se uz pomoć noža svaki krompir odreže po rubovima tako da u obliku podsjeća na bačvu: tako će krumpir izgledati impresivnije i bolje pržiti. Ako je krumpir vrlo velik, morat ćete ga narezati na nekoliko dijelova.
Dobijeni bačvi se blanširaju (kuhaju dok se napola ne skuhaju). Da bi to učinili, urone se u kipuću vodu na oko 5-7 minuta (vrijeme blanširanja ovisi o veličini krumpira), nakon čega ih treba izvaditi i pustiti da se pravilno ocijede. U tu svrhu je pogodno koristiti cjedilo. Zatim uzmite veliku tavu, zagrijte na umjerenoj vatri i ulijte maslinovo ulje. A kad malo zagrije, u njemu otopite puter. Napomena domaćici: bolje je ne štedjeti ulje za ovo jelo, jer krumpir neće biti dovoljno hrskav!
Blanširani krompir prži se sa svih strana dok ne postane hrskav i zlatnosmeđ. Biber i sol dodaju se krompiru samo kada se izvade iz posude. Po želji možete dodati i druge začine. Prije posluživanja rezultirajuće jelo ukrašava se kolutovima paradajza i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.
Chateau krompir: s čime jedu
U domovini ovog jela (Francuska) Château krumpir najčešće se služi u tradicionalnoj kombinaciji: sa chateaubriand goveđim odreskom pod izvrsnim klasičnim béarnaise umakom. Također je jedan od sastojaka raznih francuskih priloga (Richelieu, Orloff i neki drugi).
Kao samostalno jelo možete poslužiti Château krompir sa kremastim umakom ili umakom od gljiva. Uz to, bit će izvrsna alternativa već zasićenom pireu od krumpira: Chateau se može koristiti kao prilog bilo kojem svečanom jelu od svinjetine, govedine, janjetine ili morske ribe. Odlično se slaže sa dinstanim povrćem i pečurkama.
