Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo koje podsjeća na varivo od povrća. Glavni sastojak kaponate su patlidžani dinstani sa lukom, celerom, paradajzom, maslinama i kaparima. Da bi jelo imalo slatke i kisele note, dodaju mu se sirće i šećer.
Neophodno je
- Sastojci za 4 porcije:
- - patlidžan - 800 g;
- - celer - 2-3 stabljike;
- - maslinovo ulje - 9 kašika;
- - 3 paradajza;
- - 2 glavice luka;
- - 2 kašike kapara (po želji);
- - masline - 100 g;
- - pinjoli ili sirovi bademi - 50 g;
- - kašika šećera;
- - sirće - 100 ml;
- - sitno sjeckani bosiljak - 2 kašičice;
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Patlidžane narežite na kriške debljine oko 1 centimetar. Stavimo ih u veliku šalicu, obilno posipamo solju kako bismo uklonili gorčinu i višak vlage. Pritisnemo patlidžane sa teretom, ostavimo 1 sat.
Korak 2
Uklonite čvrste konce s celera. Prokuhajte vodu u malom loncu ili loncu i umočite celer u nju na 5 minuta. Stabljike ohladite i oštrim nožem narežite na sitne komade. Na tavi zagrijte 2 žlice ulja, pržite celer na laganoj vatri da postane mekan, ali da ne porumeni i ne zagori. Stavili smo ga sa strane.
Korak 3
Uklonite koru s paradajza i uklonite zrna, narezana na male kockice i ostavite sa strane.
Korak 4
Ogulite luk i isecite na tanke polu kolutiće, pržite na čistoj tavi na 3 kašike maslinovog ulja. Luk bi trebao postati zlatno, ali morate paziti da ne zagori. Luku dodajte kapare (po želji) i masline (pinjole ili bademe). Dobro izmiješajte sastojke. Stavite paradajz u tavu, dinstajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 5
Operemo sol sa patlidžana, prebacimo ih na čisti peškir da uklonimo višak vlage. Ulje dobro zagrijte u velikoj šerpi s debelim dnom. Dodajte patlidžane, pržite ih dok ne porumene. U tavu dodajte celer i mješavinu luka, paradajza, maslina, kapara i orašastih plodova. Promiješajte sastojke i ostavite na laganoj vatri 10 minuta.
Korak 6
Posolite jelo po ukusu, dodajte šećer i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte sirće, pustite da potpuno ispari (oko 3-5 minuta), sklonite posudu s vatre. Kaponatu premjestite na veći pladanj i ukrasite sjeckanim bosiljkom.
