Svinjski vrat je savršen za svečani stol kao glavno jelo. Može se peći unapred, služiti hladno. Meso se kuha svaki dan, glavno je da uvijek ispadne ukusno, nježno i aromatično.
Neophodno je
-
- lim za pečenje ili duboka posuda od lijevanog željeza;
- biljno ulje;
- svinjski vrat - 1-1,5 kg;
- beli luk - 3 češnja;
- kardamom - 5 gr.;
- crni biber - 5 gr.;
- sol - 5 gr.;
- šargarepa - 1 kom.;
- zelje - 1 svežanj;
- paprika - 5 gr.;
- suvo crveno vino - 250 ml;
- folija - 1 kolut;
- šibice - 1 kom.;
- rende;
- ručnik;
- daska za rezanje;
- zdjela;
- pan.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite komad mesa za kuhanje. Isperite temeljito pod slavinom. Osušite ručnikom i stavite na dasku za rezanje. U to vrijeme ulijte vodu u lonac i stavite na laganu vatru. Nakon što tečnost zavri, dodajte joj začine (kardamom, sol i crni biber). Dobro promiješajte i sklonite s vatre. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Korak 2
Uzmite crno vino, ako želite, možete ga zamijeniti bijelim ili poluslatkim. Ulijte alkohol u šerpu sa začinima i vodom i stavite. Sad meso stavite tamo i stavite na jedan hladan i suh prostor na jedan dan.
Korak 3
Ogulite mrkvu i beli luk. Naribajte kriške, a korjenasto povrće narežite na sitne komade. Po mogućnosti u obliku paralelepipeda. Izvadite meso, obrišite ga i napravite rezove. Nježno ugurajte šargarepu u svaki rez i natrljajte komadić na vrhu naribanim belim lukom i paprikom. Ostavite da djeluje pet do 10 minuta.
Korak 4
U tepsiju ili tavu ulijte malo ulja. Vrat ne pripada suhom mesu, ima tragove masnoće, pa će, čak i uz minimum ulja, i dalje izgledati sočno. Stavite meso na dno posude, prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 45 minuta. Izvadite komad, ulijte preostalu tečnost iz marinade i uklonite foliju. Smanjite temperaturu na 160 stepeni i ostavite 30-40 minuta.
Korak 5
Gotov vrat stavite na posudu i ukrasite po želji. Može se služiti i hladno i toplo. Za ukras koristite varivo od povrća, svježe povrće, začinsko bilje, pire krompir.
