Za pripremu kvasnog tijesta potrebno je više vremena nego za beskvasno ili tijesto od tijesta, a rezultat se ipak isplati. Iskrena zahvalnost domaćinstva za poslasticu bit će zaslužena nagrada za domaćicu.
Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da pečete pahuljaste pite sa bilo kojim nadjevom - slatkim, mesnatim ili začinjenim. Otopite 15 g presovanog ili pola vrećice suvog kvasca u pola čaše tople prokuhane vode, dodajući žličicu šećera. Pričekajte da se kvasac digne u bujnu pjenu i pomiješajte ga s 0,5 šalice tople pavlake, 2 jaja koja morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka i pola čaše povrća ili ghee-a. Hrana mora biti topla da tijesto bolje pristaje. Pomiješajte hranu, dodajte žlicu šećera, 0,5 kašičice soli i toliko prosijanog brašna da postignete stanje rijetke pavlake. Ostavite posudu s tijestom 25 minuta na toplom mjestu, a zatim dodajte 2-2,5 šolje brašna. Tijesto treba biti mekano i elastično, bez lijepljenja za ruke.
Podmažite ruke biljnim uljem, pospite stol brašnom i dobro umijesite tijesto tako da pite budu pahuljaste i ukusne. Gotovo tijesto prekrijte salvetom i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata. U to vrijeme vodite računa o nadjevu - trebao bi biti potpuno hladan dok tijesto ne iskrsne.
Kad se tijesto digne otprilike 2 puta, mijesite ga još 5 minuta i podijelite na 2 dijela - veći i manji, ovo će biti dno i vrh pita. Ako ćete raditi male pite, podijelite tijesto na komade veličine srednje jabuke. Opet, ostavite da se diže 15 minuta, a zatim razvaljajte veći dio donjeg dijela na toplom, nauljenom limu za pečenje i stavite nadjev na njega. Ako pravite slatku pitu, onda drugi dio tijesta podijelite na male komade, razvaljajte ih u kobasice i na piti napravite mrežu na kojoj će se nalaziti nadjev. Ako je pita sa mljevenim mesom ili povrćem, neka poklopac bude čitav, lagano stežući rubove tijesta i lijepo ih uvlačeći.
Ostavite tortu ponovo na toplom mjestu 10 minuta, a zatim je premažite suncokretovim uljem ili kašom od mlijeka i jaja da biste dobili lijepu sjajnu koru, na više mjesta zakvačite vrh vilicom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Da kolač ne zagori, možete staviti lonac s vodom ispod lima za pečenje na dnu pećnice - para od njega spasit će vaš proizvod.
Kada tijesto lagano porumeni, smanjite vatru na 100 stepeni i pecite dok ne omekša. Proizvode od tijesta s kvascem ne smijete posluživati vruće na vrućini - trebate ih pokriti peškirom ili salvetom od prirodne tkanine na 10 minuta.
Nadjev od mesa za pitu priprema se na isti način kao i za paste. Pite sa kupusom su vrlo ukusne. Kupus sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri, poklopljeno, uz često miješanje. Sol kad je spremno. Sitno nasjeckajte 2-3 tvrdo kuhana jaja, nasjeckajte zeleni luk i dodajte kupusu.
Možete napraviti slatki nadjev od jabuka. Narežite voće na kriške, dodajte šećer po ukusu i škrob tako da rezultirajući sok ne iscuri iz pite na lim za pečenje. Šećer treba dodati neposredno prije stavljanja nadjeva na tijesto.
© Sva prava pridržana. Posebno za How Simple! Skoromolova Yu. I. 15.05.2013
