Orasi su bogati proteinima, aminokiselinama, vitaminima C, P, K i E, karotenom i alkaloidima, kao i taninima, esencijalnim uljima i solima kobalta i gvožđa. Uključivanje orašastih plodova u prehranu poboljšava pamćenje, normalizira krvni pritisak kod hipertenzije i jača kardiovaskularni sistem. Orašasti plodovi mogu se jesti u čistom obliku ili se mogu koristiti kao jedna od komponenti salata, predjela i toplih jela.
Kharcho
Kharcho je jelo gruzijske kuhinje. Ovo je ukusna začinjena juha napravljena uglavnom od janjećeg prsa, ponekad zamijenjena goveđim prsa ili piletinom. Klasični recept za kharcho sadrži orahe koji juhi daju poseban ukus. Da biste napravili kharcho, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 500 g mesa (jagnjeća ili goveđa prsa);
- 2 glavice luka;
- 2-3 češnja belog luka;
- 2 kašike l. paradajz pire ili 100 g svježeg paradajza;
- 100 g zrna oraha;
- ½ šalice pirinča;
- ½ šalice kiselih šljiva tkemali.
- zelje (cilantro, bosiljak, peršun, kopar);
- lovorov list;
- biber;
- sol.
Operite meso, narežite na sitne komade, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite na srednje jaku vatru i kuhajte, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje šupljikavom žlicom. Nakon 1,5 do 2 sata u juhu stavite očišćeni i sitno nasjeckani luk, opranu rižu, kisele šljive, sol, papar i kuhajte još pola sata.
Izmrvite u mužaru dodajući toplu čorbu, jezgre oraha i češnje belog luka. Na masti uklonjenoj sa čorbe lagano popržite paradajz pire ili svježi paradajz, a 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte u karčo pripremljene sastojke: prženi paradajz, zgnječeni orah i bijeli luk. Začinite juhu lovorovim lišćem. Prije služenja pospite kharcho sitno sjeckanim cilantrom, peršunom, bosiljkom ili koprom.
Piletina sa umakom od kikirikija
Ovo jelo ima ukus hladnog satsivi sosa sa piletinom, ali za razliku od gruzijske hrane, piletina sa umakom od kikirikija služi se vruća. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- pileća trup;
- 350 g oljuštenih oraha;
- 2-3 glavice luka;
- 4 češnja belog luka;
- 50 g putera (ghee);
- 1 tbsp. l. adjika;
- sok od nara ili sirće (9%);
- zeleni cilantro;
- mješavina suhog bilja;
- biber;
- sol.
Isperite trup piletine, isecite na delove, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući penu šupljikavom kašikom. Gotovo meso izvadite iz čorbe, prebacite u lonac od lijevanog željeza, dodajte ghee, sitno sjeckani luk, adjiku, sol, biber, pospite začinskim biljem i dinstajte 5-10 minuta.
Sameljite orašaste plodove u blenderu i protrljajte 2-3 puta kroz sito. Češnjak, sol i zelenilo cilantro sipajte u mužar, pomiješajte s ribanim orasima, ulijte 600 mililitara tople pileće juhe i sve dobro promiješajte. Dobiveni umak prelijte preko pilećeg mesa i dinstajte 15 minuta, povremeno miješajući. Dodajte sok od nara ili sirće 3 minuta pre kuvanja. Poslužite jelo vruće.
